魚怎麽煮才嫩，魚怎麽煮才嫩。
魚切好後，用澱粉包裹，煮熟就可以變嫩了。具體做法如下:
需要提前準備的材料有:草魚1000g、豆芽、杭白菊、豆瓣辣醬2大勺、植物油、鹽3大勺、料酒1大勺、生粉20g、白胡椒粉少許、糖10g、剁椒1大勺、雞粉。
1.草魚洗凈，魚片順骨方向切片，清水洗凈血水，控去水。
2.魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉、料酒腌制。將腌好的魚片混合，備用。
3、豆芽洗凈，焯水與否。菊花洗凈備用。
4、鍋裏放少量植物油，蒜，蔥花，郫縣豆瓣醬翻炒。
5.加入剁碎的胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、酒醅、花椒粉、約1000克水或高湯，煮至沸騰。
6.加入豆芽和杭白菊，煮壹會兒，撈出鋪在海碗底部。加入腌制好的魚片，繼續煮5分鐘左右。
7.魚片漂白變色後撈出，放在豆芽和藜蒿上，撒上壹些剁碎的辣椒和花椒粒、芝麻。
8.在另壹個小鍋裏，燒150g左右的熱植物油，80%熱到冒煙，澆在剛撒上的辣椒粒和辣椒片上。
9.就是這樣。