有人知道乙基麥芽酚和乙基麥芽粉的區別嗎？

乙基麥芽酚作為壹種風味改良劑和增香劑，廣泛應用於肉制品加工、糕點、飲料等食品中。

乙基麥芽酚大致可分為焦味型、純香型和專用醇型三大類，在紅燒味的產生中以焦味型為主。

為什麽乙基麥芽酚被廣泛應用於熟食行業？壹是目前的動物養殖方式時間短且以飼料養殖為主，導致原料肉味不足；再加上自來水中無機鹽的凍存，香味就更不足了。乙基麥芽酚能明顯增強原料的肉味，有效改善這壹缺陷，因此被廣泛應用於肉類加工中。

但乙基麥芽酚用量不當，會產生令人生厭的刺鼻香氣。我個人的建議是劑量要少於多。

乙基麥芽酚不耐高溫，壹般在關鹽水前放。具體用量請參考具體品牌。

乙基麥芽酚

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