春季養生菜譜，春季養生吃什麽好
1、芫爆裏脊
豬瘦肉500克，芫荽100克，素油、醬油、黃酒、鹽、蔥白、生姜等各適量。
將豬瘦肉洗凈切片，加醬油、黃酒、鹽、澱粉少許拌勻，生姜切薄片、蔥切段，芫荽洗凈後切段。先將裹著濕澱粉的瘦肉片放入熱油中炒熟出鍋，再將芫荽、蔥、姜倒入留有少許油的鍋內煸炒，隨即將瘦肉片倒入，加鹽、味精顛炒幾下，淋上少許香油即可出鍋。豬瘦肉味甘、鹹，性平，具有益氣潤燥滋陰作用;芫荽味辛、性溫，有發汗透疹、消食下氣、清熱利尿作用，而且芫荽的發散作用可減少豬肉的肥膩。
2、姜韭雞蛋羹
鮮韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升，雞蛋2個(100克)，醬油、鹽少許。
將雞蛋打入碗中，調勻，加入韭菜汁、生姜汁，醬油、鹽適量，與雞蛋攪勻後將碗放入蒸鍋中，蒸15分鐘，熟後食用。本羹中韭菜汁辛溫，能溫中助陽;姜汁辛溫，能溫中散寒、和胃止嘔;雞蛋潤燥、養心、安神。三者互相配合可達到溫中、和胃的效果，對於老年體弱、脾胃虛寒者尤為適宜。
3、香椿拌豆腐
嫩豆腐250克，鮮香椿30克，鹽、香油適量。
將豆腐片成壹字條，放在盤中，撒上鹽，待片刻，潷去水;鮮香椿在沸水中燙過，擠幹切末，撒在豆腐上面，再淋香油即成。豆腐生食，味甘、性涼，能清胃熱、生津液、消痰下氣;香椿味苦、性平，具有清熱化濕、解毒作用。二者配伍，成為清肺胃熱、生津液、利濕熱之品，對老年人胃火上壅、口幹燥渴以及痰熱咳嗽者有壹定益處。
4、薺菜餃子
薺菜200克，肉末100克，雞蛋1個，醬油、鹽、芝麻油、面粉適量。
將薺菜洗凈，切成碎末，與肉末壹塊放入碗中，打入壹個雞蛋，加適量醬油、鹽及芝麻油，調制成餡，包成餃子，煮熟食用。薺菜味甘、性涼，入肝腎脾經，具有健脾、利尿、止血功效。藥理研究證明，薺菜煎劑具有改善呼吸、降低血壓、縮短凝血時間的作用，自古以來記載薺菜有濟世護生之能，被稱為菜中之甘草。早春的薺菜鮮嫩味美，富含維生素，可做各種葷素餡，是清熱涼血的好食物。
5、 山藥奶肉羹
羊肉500克，生姜25克，生山藥片100克，牛奶500毫升，蔥25克。將羊肉洗凈切塊與生姜以小火清燉半日，取羊肉及湯壹碗，加去皮洗凈的生山藥片放入鍋內煮爛，再加牛奶500毫升、鹽少許，煮沸後即可。經常食用，可補虛損。本品為《清宮禦膳譜》的藥膳方。方中的羊肉味甘、性溫，益氣補虛，溫中暖下;山藥味甘、性平，健脾補肺，益精固腎;牛奶味甘、性平，補虛損、益肺胃、生津潤腸。以上食物相互配合，使本品補而不滋膩，適用於體虛、疲倦、氣短的老年人食用。