牛蛙有哪些小菜很好吃？
我是成都人。我往好裏說是美食家，往壞裏說是好吃嘴。今天給大家分享我最愛吃的壹道菜:幹鍋牛蛙的做法。很多人認為成都的食物“辣”。其實口味的多樣性才是川菜的精髓。壹道川菜大多是復合口味，味道可以先辣，後甜回味。
要做好，食材壹定要新鮮，食材壹定要齊全。
首先，妳要在菜市場買剛殺的牛蛙，轉身抓。
洗凈後剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制十分鐘。
第壹個作用是去腥，第二個是去味。
腌制時間過長，會導致牛蛙肉中的水分流失，上桌後肉老而韌。
成分:
料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、酒醅、茴香、八角、桂皮、山楂、丁香、花椒粒、幹辣椒、蔥、蔥、白芝麻；
配菜:
根據自己的喜好加入芹菜、青蒜、黃瓜條、萵筍條、蓮藕片、糯米粉；
特色顏色:牛蛙肉質細嫩，多汁，高蛋白低脂肪(美女美女不怕長胖~)，成品菜色澤紅亮，口感麻辣香甜；
做法:鍋中放入適量的油，煮至5、6度時用碎冰糖翻炒，然後放入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、幹辣椒、姜片、蒜瓣翻炒3-5分鐘，再放入酒醅、鹽、雞精、料酒、香料，翻炒至油變紅變亮，然後開大火，放入蔥、芹菜。
小貼士:
添加醪液的目的是改善口感和香氣，去除香料的苦味和澀味，使成品菜具有甜味；
加入蔥、芹菜、蒜苗增香，粗纖維食物對身體非常好；
根據個人口味，烹飪過程中可加入適量的醋或酸蘿蔔，豐富口味層次；
香料用量不能太大，不然就像吃中藥壹樣，對身體不好~ ~ ~
先把幹鍋裏的東西吃完，再加水煮蔬菜吃。超級爽。我強烈推薦——牛蛙皮也很好吃。