腸衣雞蛋香腸的配方
腸衣填充雞蛋香腸的方法有很多種，每個地方都有自己獨特的風味，所以配方和做法也不壹樣。這裏我推薦壹個雞蛋灌腸方法:取1豬腸(50-60 cm長)和1斤雞蛋，將豬腸徹底清洗幹凈備用。
將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
加入3兩溫水和適量鹽，再次攪拌均勻。
用棉線將清洗幹凈的腸子的壹端打結。
在腸的另壹端放壹個漏鬥，沿著漏鬥倒入蛋液。
這個比較簡單易學。另外推薦稍微復雜壹點的方法:從前槽取肉1.500克，加入姜末20克，蔥花25克，味精25克，雞粉1.5克，壹品鮮，十三香3克，鹽10克，澱粉300克拌勻。雞蛋打10，加鹽5克，味精3克調味。取壹腸衣，壹端綁在嘴上，將灌腸工具插入腸衣口，填壹半肉餡，將腸衣壓平，另壹半填蛋液。最後，鍋中加水，倒入香腸，保持小火，煮約12分鐘，取出放涼，切片裝盤即可。我們還會把蛋清和蛋黃分開，分別打散，甚至把皮蛋混在壹起做成全腸、全蛋白腸、蛋黃腸、皮蛋腸。這些材料還可以相互搭配，做成蛋黃豬肉鴛鴦腸、皮蛋豬肉鴛鴦腸等等。總之變化很多，操作流程也差不多。