麻辣臘肉怎麽做好吃

食材五花肉、適量鹽、花椒、老抽、五香粉、柏樹枝、麻繩

制作教程

1. 準備五花肉，大腿肉也可，用刀把肉上面的臟東西刮幹凈，切長條（千萬不要用水洗）；

2. 把食鹽倒入無油無水的鍋子裏，開中火幹炒至鹽變黃、變燙，倒入花椒炒香，倒出來加五香粉拌勻，然後把準備好的五花肉全部放在炒好的椒鹽裏，四面翻，讓椒鹽充分的包裹住五花肉；

3. 把裹好椒鹽的五花肉放入壹個可以密封的容器裏，保證容器裏的幹燥，無水無油，蓋上蓋子密封放置3-4天，再翻面繼續腌制3-4天，方便全部入味；

4. 腌制滿壹周之後拿出臘肉清洗幹凈表面附著的鹽、花椒和五香粉，臘肉系上麻繩之後拿刷子蘸取老抽刷臘肉全身，掛於通風處晾幹水分（刷老抽是為了上色，不想顏色太重，可省略這壹步）；

5. 用壹大鐵鍋，放上柏樹枝，上面再放上篦子，晾幹的臘肉放於篦子上，蓋上鍋蓋開始熏制；15分鐘左右上色好後取出，掛在通風之處，晾幹水分直至臘肉變硬，大概需要10天左右即可。

經過熏制的臘肉，雖有肥肉，但肥而不膩。就算切開的臘肉，肥肉都是水亮亮的，顏色尚好，十分誘人。而且做好的臘肉吃法繁多，可以烤著吃，炒著吃，蒸著吃，當個下酒菜也完全不在話下。

當然，臘肉還有壹個特別重要的技能。那就是防腐能力很強，不僅能長時間保存，還能長期保持香味，久放不壞。壹次可以多囤點，完全不怕過期。