為什麽山楂樹在自助餐廳賣的不好，但在普通餐廳卻賣的很好？
那為什麽自助餐老板不願意在山楂樹下賣呢？讓我們聽聽店主怎麽說！
首先我們來看看山楂樹下的這款產品。山楂樹原汁是天津芳官可樂飲料有限公司於2010推出的山楂汁果肉飲料。由山楂壓榨而成，采用先進工藝，最大程度保留了山楂的營養成分。60%的山楂果漿含量，不僅口感更好，而且醇香可口。山楂的功能和作用是加速胃腸蠕動，促進胃腸消化。
在自助店裏，有各種各樣的菜。唯壹吸引人的其實是那些不常見的，市場價很高，但是吃起來很麻煩或者不太受大家歡迎的，像海鮮或者肉類。而且自助餐裏的食材都是麻的或者辣的，不能同時吃，所以有些人可以繼續吃重壹點的，但是少數吃輕壹點的或者根本不能吃辣椒的人會瘦很多。沒吃幾次，他們就會壹直吃水果或者喝飲料來緩解腸胃。這時，如果顧客在飲料區的山楂樹下看到這款產品，不僅清爽可口，還容易聯想到“山楂樹下，多吃不怕”的口號本身就希望多吃，所以大概率會選擇山楂樹，這樣清爽可口的食物有利於吞咽，壹般有助於消化，不斷形成良性循環。飲料和各種食品的消費會上去，店裏的成本會上升，收入自然會下降。
對於壹般的烹飪餐廳來說，情況正好相反。曾經去過當地的壹家餐廳，酒店的客流量不僅特別大，而且滿座率特別高。酒店老板也跟我說，他們店裏的菜單價不高，但是客人的單價確實比壹般酒店高。秘訣是什麽？根據老板的口述，歸納起來主要有三點:
首先，在顧客就餐前，餐廳老板會在顧客等候區的山楂樹下為顧客提供飲料，供顧客免費飲用。這樣在等同壹餐的時候，有免費的飲料喝，既提高了店鋪的口碑，也讓顧客更願意排隊，減少了排長隊造成的顧客流失。更重要的是，顧客飯前在山楂樹下喝酒，會增強饑餓感，正式點餐時，自然會多點幾樣菜。可想而知，到了中午，妳的肚子已經咕咕叫了，在樹下再喝壹杯山楂健胃助消化是壹種怎樣的餓感？
其次，在用餐的過程中，顧客在選擇飲料時，會將山楂樹放在菜單上比較顯眼的位置。同時，服務員會主動推薦顧客選擇山楂樹，因為店主仔細觀察計算過這樣壹筆賬。五個人用餐，壹般會選擇五菜壹湯。當他們選擇喝更多的其他飲料時，菜就會剩得多壹點，壹般情況下，就得倒掉。在享受美食的同時，健胃消食，不僅能讓食物變得美味，還能讓平均五個人在後半段多點壹份主食或者多點壹道菜，這樣每桌銷售額就能增長5-10%，客單價自然就高了。
最後，顧客吃完飯回家後，很多會覺得肚子脹或者消化不良，有些人會覺得餐廳的食物有問題。從而對酒店整體形象造成不良影響，影響消費者後續在店消費的比例。這家餐廳的老板觀察到了這樣壹個細微的點，會讓服務員主動提醒顧客山楂幫助消化的作用，主動幫顧客把沒吃完的山楂樹帶回家，既讓顧客覺得店裏的服務很周到，也考慮到了自己的健康。這樣顧客的滿意度自然提高了，店內二次消費的比例也大大提高了。
寫到這裏，不得不感慨，無論是自助餐廳還是各種餐廳，都會基於自己店鋪的成本和收益，對消費者的行為進行細致的洞察，從而不斷調整自己店鋪的經營，獲取更大的利益。