梅菜扣肉蒸的時候蓋不蓋碗
梅菜扣肉
“梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之壹，雖然做法不是很難，但因其制作略有些繁瑣所以壹般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟壹位廣東網友學習的，此菜被此網友成為“超級大工程”自己嘗試了之後覺得雖談不上“超級”但也可謂之“大工程”，前前後後怎麽也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嘗過之後就壹個字“值”。自己家庭制作沒有那麽多所謂的“秘方調料”，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的妳，不試試還等什麽呢？”
用料
主料
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五花肉600克
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梅幹菜60克
輔料
八角
1個
生抽
1大勺
蔥
15克
白糖
10克
老抽
1大勺
姜
15克
料酒
2大勺
蜂蜜
1/2大勺
雞精
1/2小勺
植物油
300毫升
梅菜扣肉的做法
1.
選用層次分明的三層五花肉
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2.
切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊
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3.
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水
4.
鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出
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5.
用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔
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6.
用廚房用紙吸幹肉皮的水分
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7.
均勻的抹上壹層老抽，給肉皮上色
8.
再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹幹表皮
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9.
梅幹菜提前用涼水泡發洗凈，瀝幹
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10.
熱鍋涼油爆香4片生姜
11.
倒入瀝幹水分的梅幹菜翻炒幾下
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12.
接著烹入料酒1大勺
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13.
加入1個八角
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14.
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水
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15.
加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅幹菜本來有鹽分，所以鹽加壹點就夠，可以嘗嘗梅幹菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹壹些
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16.
中火煮到鍋內基本沒有水分
17.
鍋中熱壹鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊
18.
如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
19.
炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
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20.
泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
21.
切4毫米左右的片
22.
碼入碗中
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23.
填滿炒好的梅幹菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可
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24.
肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用
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梅菜扣肉成品圖
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