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幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜肴的壹般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。炒雞絲蜇頭
制作原料： 凈雞脯肉350克、海蜇頭150克。 雞蛋壹個(重約50克)，精鹽4克、味精1克，紹酒25克)醋3克、胡椒粉3克、濕澱粉15克、花生油100克、蔥10克、姜絲10克、香菜5克、雞油100克。
炒雞絲蜇頭的做法：
炒雞絲蜇頭
1、 凈雞脯肉去凈筋膜，片成0.2厘米厚的片，再切成0.15厘米寬的絲放碗中)加雞蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻上漿，海蜇頭片成厚0.3厘米的片，再切成絲，用清水反復調洗後，入80℃的熱水中壹汆撈出。用清水反復調洗後，入80℃的熱水中壹汆撈出。
2、碗內放雞湯、精鹽、味精、紹酒、醋，胡椒面、濕澱粉對成汁。
3、炒鍋放花生油，燒至四成分(約100℃)，放雞油劃油，撈出。鍋內留少許油燒至五成熱(約125℃)。放蔥絲、姜絲炸出香味，立即放入雞絲、蜇頭絲、香菜段及碗內芡汁。急速顛翻，淋雞油即成。