廣式脆皮燒肉怎麽才能做成脆皮？
1.準備材料
2.沒過五花肉的水，五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒
3.五花肉煮至7成熟，過壹下冷水，擦幹備用
4.腌制的醬料有腐乳、五香粉、白砂糖、醬油、料酒
5.用牙簽或者叉子什麽的，把豬皮密密麻麻地小孔
6.然後把醬料抹在肉上
7.用錫紙把肉包好，記住表面不沾壹點醬料，放入冰箱，至少過壹夜，時間久些味道更好
8.從冰箱拿出來回溫，撒上少量的小蘇打和鹽
9.因為我家的烤箱是上下不分別控溫的，壹般我烤的時候，是中層200度烤20分鐘，再移至上層250烤15分鐘，脆皮會在後15分鐘出現。每家烤箱不壹樣，加上肉的分量不壹樣的適當調整，可以試試中層240度烤35分鐘左右，這比較安全的溫度
10.因為五花肉不平整難免有些焦了的，沒關系，刮掉就行，所以選擇五花肉時記得選擇壹整塊平整的，烤得比較均勻。烤好，切塊就能吃了
小貼士
1.五花肉最好是壹整塊，平整的，烤的時候才比較均勻
2.紮孔越密集越好，腌制的時間最好1天以上，有壹次我足足放冰箱3天，讓豬皮風幹壹些，烤出來非常好吃，當然腌的醬料要調得剛剛好
3.小蘇打不要放多了，不然會有味道，也不能不放，是酥松的關鍵
4.烤制的溫度時間壹定要控制好，特別是第壹次做的，壹定要看著，了解自己烤箱的脾氣
5.皮烤好，整個菜才完滿了
丸先森自從買了烤箱之後，很多東西都能自己做。
燒肉，是我們常常買回來加菜的熟食，燒肉之所以好吃，是因為燒肉的皮非常脆，通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。最好吃的地方就是脆皮了，所以要做得好吃，皮是最關鍵的。
做出來的和買的差不多，為什麽要那麽浪費心力的自己做？因為我們要享受那個做 美食 的過程，而且要秉承我無所不做的原則。沒有妳做不到的，只有妳想不到的。食材
小貼士5.皮烤好，整個菜才完滿了
脆皮燒肉色澤金黃誘人，外皮酥脆，肥而不膩，咬上壹口香酥爽口，太過癮了，相信很多人都喜歡吃脆皮烤肉，脆皮烤肉怎麽才能做成脆皮， 肉的處理、烤制火候很重要等 ，自己在家做脆皮烤肉，好吃還實惠。
豬肉是我們生活中最經常吃的肉類，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，廣式脆皮燒肉大家都不陌生，相信很多人都吃過，色澤金黃誘人，外皮酥脆，肥而不膩，咬上壹口香酥爽口，現在很多地方也都有賣，就是太貴了，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享壹下廣式脆皮燒肉怎麽才能做成脆皮。
壹、廣式脆皮燒肉怎麽才能做成脆皮脆皮燒肉大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，表皮酥脆，色澤金黃，肥而不膩，看著就有食欲，外面賣的脆皮燒肉太貴了，很多人都喜歡自己在家做，自己在家做好吃實惠，不過很多人做出來的脆皮燒肉皮不酥脆，主要是沒有掌握好技巧。
想要做出來的脆皮燒肉皮酥脆嗎，肉的處理和烤制火候都很重要，特別是肉的處理很重要，肉煮好後，壹定要用牙簽在肉皮上面均勻的紮上小孔，白醋是脆皮的關鍵，烤制的火候時間要掌握好，這樣做出來的脆皮燒肉表皮酥脆好吃。
二、脆皮燒肉做法1、準備食材：五花肉、蔥、姜、壹勺五香粉、壹勺孜然粉、壹勺白胡椒粉、壹勺蠔油、壹勺白糖、壹勺老抽、兩勺生抽、壹勺辣椒面、半勺鹽、白醋
2、準備壹塊五花肉，肉皮刮洗幹凈，洗幹凈，鍋裏加入壹點水，五花肉涼水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開把浮沫撇幹凈，小火煮20分鐘，煮好後把五花肉撈出來，用廚房紙把水分擦幹。
3、用牙簽或者叉子在肉皮上紮壹點小孔，再把豬肉皮朝下切寬條，註意不要把肉皮切段，準備壹個小碗，來調料汁，碗裏加入五香粉、孜然粉、白胡椒粉、蠔油、白糖、老抽、生抽、辣椒面、鹽、適量的水攪拌均勻。
4、把調好的料汁均勻的抹在肉上面，正面反面都要抹均勻，塗抹均勻後腌制壹個小時，腌制好後把肉皮朝上放在錫紙上，把肉四周包起來，把肉皮擦幹凈，撒上壹層粗鹽，放進烤盤裏，烤箱溫度210度提前預熱10分鐘。
5、放進中層上下火烤半個小時，時間到後拿出來，把肉皮上面的鹽去掉，再把肉皮均勻的刷壹層白醋，再放進去烤20分鐘，烤至表皮冒泡就可以了，拿出來切成小塊，可以撒上撒料，也可以蘸上不同的蘸料，真的是太過癮了，吃壹次就會深深的愛上。
總結：這下大家都知道脆皮燒肉怎麽才能做成脆皮，其實很簡單，肉處理好，白醋是脆皮的關鍵，自己在家做脆皮燒肉，表皮酥脆，色澤金黃，肥而不膩，好吃還實惠，做法也是很簡單，喜歡的可以試試。
家庭版脆皮燒肉
原料：精選五花肉1KG、大粒海鹽1.5KG、胡椒粉適量、五香粉適量、香菜、小米椒、白醋、雞蛋2個、料酒。
做法步驟：
1、將肉清洗後切2.5cm口，不切斷肉皮。
?2、將胡椒粉、五香粉、料酒、鹽（少放或不放）混合在壹起調勻，用刷子將調好的汁料均勻刷在肉上。
3、發酵二十分鐘左右，面團鼓起來。把面團取出，在面板上撒上少許薄面和泡打粉，用手拌勻，揉進面裏。
4、將白醋少許鹽調汁、均勻的刷在肉皮上，用刀在肉皮上豁口，以便入味，放冰箱冷藏12小時。
5、大粒海鹽與蛋清均勻攪拌包在肉上，放入烤箱烤，烤箱溫度210度，烤45分鐘。
去掉包裹的鹽，再放入烤箱溫度210度，烤15分鐘。
6、取出，倒掉烤出的油，切片裝盤即可食用！
烹飪技巧：
1、做法5是先用小刀將粗鹽刮去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗。這點很重要，所有的鹽盡量要刮幹凈和抹幹凈，否則會太鹹，而且壹定不可以用水洗；要用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，這點也很重要，否則露在外面的肉會被烤焦；
2、各家的烤箱性能各有不同，在烤豬皮時，要註意火候，預防烤焦。看見豬皮變成芝麻皮，就可以轉到中層，並且溫度改成180度；
3、肉放涼後即可切件食用，趁熱食用最好，剩余的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。
慢烤脆皮五花肉教程
教大家在家做出皮脆肉香，美味又有嚼口的脆皮燒肉。做法並不難哦！
材料：五花肉1000克，鹽，姜，五香粉，胡椒粉，白醋。
做法：1,五花肉清洗幹凈，姜切片。
2，鍋裏放入清水，姜片，五花肉燒開，煮五分鐘，撈出來用清水沖洗壹下，瀝幹，用廚房紙擦幹皮表面。
3，用松肉針（也可以粗針或叉子）在五花肉的皮部紮上密集的小孔。
4，紮好後，肉部抹上適量五香粉，適量鹽，料酒，胡椒粉放入盆中，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12小時。
5，從冰箱取出來，用廚房紙擦幹皮部的水分，用錫紙裹住肉部，露出皮部，皮部先刷上白醋，再放上壹層粗鹽。
6，烤箱預熱後，送入烤箱，上下火220度，烤至皮部金黃酥脆即可。
7，烤好後，取出掠涼，切塊。
做出壹塊好吃又脆的廣式燒肉，簡單三步:
1.首選壹塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想脆皮燒肉的皮脆有壹點很重要的，就是肉焯好水之後，要紮針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之後，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽腌制放入冰箱冷藏兩小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之後把它取出來備用。
2.把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因為瘦的它很容易燒焦，包裹好之後好穿燒肉針壹定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當中，如果穿了肥的部分很可能燒的過程中會掉入爐中，這個必須要註意！入爐後，前期壹定要大火燒肉皮才會開花，因為瘦的部分我們已經用錫紙把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是沒有問題的，直接燒到聽到，像爆米花壹樣的聲音，聲音慢慢變小了以後我們再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
3.木碳轉到小火以後，我們將包裹好的錫子撕開，讓五花部分利用木碳余溫慢慢烤至微微有點幹的時候就可以出爐了，脆皮燒肉出爐後，我們將脆皮上燒黑的部分用刀刮掉即可，這樣不管是賣還是自己吃都有壹個完美的品相，最後可以把它切開擺盤上桌了，蘸料可以來點白糖蘸著吃，鹹甜混合口味極佳，壹道完美廣式脆皮燒肉完成！
廣東脆皮燒肉如何才能做好品質？第1、做脆皮燒肉，它壹定是要求燒肉的色澤黃金，皮質松化膨脹，讓人吃起來有壹種酥酥脆脆的爽快感，這樣的脆皮燒肉才算是成功的！也是妳的餐店獲客的神器。
第2、選肉，選肉不能選皮太厚或者太老的五花，好的是肥瘦相間的，燒制時才能達到化皮和脆香。當然啦！很多辦公室培訓機構都會使用“松肉粉”，制作出來雖然達到酥脆的效果，但是有壹種濃濃“松肉粉”的怪味。
第3、廣東脆皮燒肉放什麽調料，能達到酥脆的效果呢？上面也說了，很多人做燒肉為達到酥脆而用松肉粉，雖然松肉粉的副作用不大，勉強可以接受，但做出來的燒肉味道很不夠自然，畢竟那些是香精色素物質，所以燒肉的肉質口感並不合格。
第4、燒肉使用什麽樣的火候才能達到酥脆的效果呢？和燒肉的選材、腌制相比較，燒肉的燒制火力更講究。因為肉的酥脆是跟火力直接掛鉤的。壹些人做的脆皮燒肉比較硬脆，吃起來硬硬的，或是過度焦化，或是不入味，或是肉香不夠等缺陷，這樣的燒肉都是有失水準的。
* 有關燒肉如何做到好的效果就分析到這裏。如果妳對廣式燒臘 美食 、潮汕鹵水豬腳等制作技術感興趣，請繼續關註和閱讀我的其他相關文章，都有詳細的分享哦！
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簡單直接看視頻！家常脆皮燒肉做法