蛋炒飯是什麽意思？

蛋炒飯是壹種用糯米和雞蛋做成的食物。

蛋炒飯我都吃過了，已經是普通家庭的家常便飯了。餓的時候，做壹碗蛋炒飯，壹個生雞蛋，很容易。相傳，蛋炒飯源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金米，是蛋炒飯的前身。當楊迪訪問江都(今揚州)時，蛋炒飯也傳到了揚州。蛋炒飯是壹種非常古老的烹飪方法，雖然現在普通人也在做。

但因為味道鮮美，被很多世界級酒店接受，並配以菜譜，於是蛋炒飯就被端上了酒店的餐桌。蛋炒飯的正式名稱是苜蓿飯。關於紫花苜蓿的正確寫法，學術界壹直有討論，但最後似乎沒有具體的結論。

雞蛋炒飯的烹飪技巧；

1，雞蛋打散:蛋炒飯的雞蛋壹定要打散，雞蛋要往壹個方向攪拌均勻。可以邊攪拌邊加點水或者幾滴醋，煎的時候會更蓬松。

2、慢火:由於隔夜飯是冰的，所以壹定要用小火慢慢煎，直到飯熱了。如果用大火炒，會造成飯外熱裏冷的局面。

3.鍋熱了再倒飯:蛋炒飯壹定要等鍋熱了，裏面的油熱了再倒飯，不然炒飯油膩不好吃。

4、快炒:米飯本身是熟的，炒鍋裏的米飯需要快炒，而且炒的時間不能太長，否則米飯會變得很硬，像釘子壹樣難以下咽。

5、不加水:炒隔夜飯千萬不要加水，因為加水不僅會粘鍋還會炒糊，會導致鍋燒黑。