洛陽牛肉湯的熬制方法
燉牛肉湯
材料:洋蔥半個、胡蘿蔔半個、蘿蔔半個、洋蔥1個、生姜1個、八角1個、水2000ml。
調料:材料A: 1小勺冰糖，2小勺米酒。材料b:鹽適量。做法:1，先將牛大骨湯洗凈備用；胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，洗凈切塊；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片備用。2.鍋裏加水，把所有材料和牛骨頭都打開。加入材料A，小火煮90分鐘。最後加入B料調味。Ps:燉牛肉為什麽要用胡蘿蔔和白蘿蔔煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛辣味和甜味，壹方面可以消除牛骨的腥味，增強湯汁的鮮美，使骨汁煮熟後更加醇厚。也可以只用1胡蘿蔔洗幹凈不去皮直接燉。
香辣牛肉湯
材料:牛骨1，洋蔥半個，胡蘿蔔半個，蘿蔔半個，魚幹30g，油紅辣椒1，冰糖3茶匙，水2000ml。鹵包:幹辣椒20g，八角10，花椒3茶匙，月桂葉2片。調料:材料A:麻辣豆瓣醬2大勺，65438+辣椒粉0大勺。材料B:米酒2湯匙，醬油1湯匙，鹽1湯匙。做法:1。將牛骨放入沸水中焯壹下，然後洗凈，將腌制好的材料放入布袋中紮緊，做成腌制袋備用；剁碎油辣椒，清洗洋蔥，生姜和大蒜，切碎，洋蔥去皮，切絲。2、鍋中倒入適量色拉油加熱，放入冰糖小火翻炒出糖色，放入材料A和油花椒粉炒香。加入蔥、蔥、姜、蒜翻炒成麻辣湯底。3、鍋中倒入2000毫升水燒開，放入燙好的牛骨、魚幹、鹵制包子和麻辣湯底，再放入材料B燉2小時。
練習:
1將大塊牛肉洗凈，整塊放入鍋中，加入淹沒牛肉的清水；
2大火燒開後，煮3分鐘，倒出湯汁，撈出牛肉洗去浮沫；
3.將清洗幹凈的整塊牛肉放入高壓鍋中，加入足量的水；
4加入蔥段、姜片、香葉、陳皮、料酒，煮沸後關火用中小火燜半小時；
5.自然冷卻排氣後，取出牛肉備用，去掉湯裏的蔥、姜、香葉、陳皮，即為原味牛肉清湯；
6如果沒有高壓鍋，用普通鍋煨1小時。