為什麽奇峰蛋糕不蓬松？
原因如下：
1，配方裏油水太多，沒有加適量的泡打粉。就像不及時倒車壹樣，會被自身重量碾壓。
解決方法:調整配方。
2、面糊出筋，冷卻後回縮。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7次就可以了，不均勻也沒關系。加入蛋黃後，攪拌壹會兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是轉圈攪拌。
1，配方裏油水太多，沒有加適量的泡打粉。就像不及時倒車壹樣，會被自身重量碾壓。
解決方法:調整配方。
2、面糊出筋，冷卻後回縮。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7次就可以了，不均勻也沒關系。加入蛋黃後，攪拌壹會兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是轉圈攪拌。