鴨面怎麽做
主料：凈鴨1只（1750克左右），刀切面條2000克，醬油350克，八角5克，桂皮5克，蔥25克，姜片15克，豬骨湯2500克，熟豬油150克。
特色：條滑潤，鴨肉酥爛，湯汁鮮香
1.將凈鴨去內臟、爪、頭、翅（留用），沖洗幹凈，放入鍋內，加冷水（沒過鴨子）燒開，撈出晾涼，切成斜刀薄片，放入瓦盆內，加醬油250克、蔥段15克、姜片、八角、桂皮、骨頭湯（沒過鴨塊），入鍋隔水蒸約2小時，至鴨肉酥爛時取出。
2.鍋置中火上，加清水燒開，放入刀切面條，隨即用筷子挑散煮至熟即可。同時，取空碗8只，每碗內放入醬油10克、蔥末1.5克、熟豬油7.5克和燒開的骨頭湯400克，盛入已熟的面條，上蓋鴨肉壹份即成。
鴨面的制作要領：
煮面條時中間要加壹二次冷水，保持鍋內水微沸。