土豆切下來煮熟後發芽的部分可以吃嗎？

切掉土豆發芽的部分，煮熟。

土豆發芽後，芽孔周圍會有大量有毒的龍葵堿，這是壹種能抑制呼吸中樞的神經毒素。最好不要吃發芽的土豆。要吃的話，壹定要挖深切掉芽附近的皮層，然後在水裏泡壹會，煮的時間要長壹點。

土豆上稍微發芽和發藍的部分和腐爛的部分要徹底清除。如果土豆的藍色面積很大，發芽的部分很多，就要扔掉了。

新鮮土豆含有少量龍葵堿，對人體無害。但在儲藏過程中，馬鈴薯的龍葵堿含量逐漸增加。當馬鈴薯變成深綠色或發芽時，芽和眼中的龍葵堿含量高達0.3-0.5%，人吃0.2-0.4克龍葵堿就可引起食物中毒。所以吃了發芽的土豆後，可能會因為吃了龍葵堿而中毒。

龍葵堿可刺激胃腸道，麻痹呼吸中樞，引起腦水腫和充血。此外，對紅細胞有溶血作用。其癥狀為:壹是咽喉部瘙癢、燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕則上吐下瀉，頭暈、頭痛甚至脫水，重者可導致心力衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。