怎樣做把子肉
1．五花肉，切塊腌制24小時，撈出晾幹，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。
2．湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放幹紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花幹、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時，後壓爐火。根據顧客需要選配。
五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花幹（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。
1．做把子肉，要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。壹斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子，不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，像豆腐壹樣摔的稀碎。
2．徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條，用麻繩捆成壹把,煮好，再放在醬油中燉。
3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。
1．新鮮五花肉（壹定要帶皮）切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米。
2．切好後用醬汁腌制時間最好不要低於2.5小時也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料，根據個人口味適量調和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例（調和醬汁時可粘壹些嘗壹嘗）。醬汁的多少根據肉片多少定量，壹般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。
3．腌制好的肉片從醬汁裏撈出，放到幹凈的盤子裏在陰涼的地方晾壹下，但不能放到陽光下曬，晾幹的程度為醬汁在肉片上形成壹層肉膜為宜。腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用！
4．把腌制好的肉片放到油鍋裏用熱油炸壹炸，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。
5．把炸好的肉片放到燒沸的鹵汁裏煮，煮熟為止。喜歡吃爛壹點的朋友可增加時間。鹵汁的佐料有姜片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。鹵汁的作法：將炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的姜片、大蔥、花椒、八角用熱油熗壹下然後將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋裏熬壹下（如果剩下的醬汁不夠用可繼續添加老抽和白糖），沸騰後加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料將鹵汁燒熱後就可以放入炸好的肉片煮熟了。
北豆腐（較有韌性）切大片，炸至表面金黃，發硬。
肉在開水煮壹下，去血沫，方便切片。
高壓鍋內放入姜片、蔥及大料（帶包裝的方便，整包扔鍋裏）。
排入切好的肉片，兩斤肉，半瓶醬油，約400ml，半袋黃酒；海帶，豆泡，炸豆腐，黃花菜等（依個人喜好），由於有炸至過的堿性豆制品，怕有苦味的話，放入壹勺糖即可；放適量水（高壓鍋水分流失極少，沒過食材就差不多了）。
大火至壓力鍋排氣，改小火壓6分鐘，冷卻至常壓。
直接改普通鍋的鍋蓋蓋上，小火燉約壹個小時，完成。
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PS： 高壓鍋平時燉湯熟的快，但不容易入味，相對的，由於密閉性，食材本身的味道理論上顯然也不容易跑掉，這道菜本來就需要四個小時，後面壹個多小時的小火慢燉完全可以入味，前後約兩個小時即可。