粳米是指什麽米？

粳米在超市叫東北大米、珍珠米或江蘇圓米。

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒壹般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。

粳米註意事項

在食用粳米前，忌淘洗次數過多。這是因為：在食用粳米之前，淘洗次數過多，會導致谷皮與谷膜內的維生素及無機鹽損失，使粳米的營養價值降低，久食則可導致營養缺乏。所以，在食用粳米前，忌淘洗次數過多。

淘洗粳米忌用手搓。這是因為：谷類的外層營養比裏層的要多，米粒所含的B族維生素和無機鹽，大多在外層薄膜上，而且溶化在水裏，在淘米的時候，如果用手搓，會破壞谷類的外層營養。所以，淘洗粳米忌用手搓。

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