牛肉餃子餡做法
牛肉中的營養價值非常豐富，含鐵量極高，牛肉偶爾吃還可以補身體。牛肉吃法很多，比較家常又美味的牛肉吃法可以算上牛肉餃子。牛肉餃子餡的制作非常簡單，做法多樣，營養美味。以下是牛肉餃子餡做法大全，歡迎閱讀、
在做餃子前，首先是選肉。通常情況下，選1號牛頸肉（也叫精瘦肉），這個位置的牛肉基本為瘦肉，有嚼勁，適合做餃子。
芹菜牛肉餃子
用料
伊賽牛肉250克、芹菜200克、面粉200克、胡蘿蔔50克、雞蛋1個、調料色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水90克。
做法
將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用；將芹菜切末，將胡蘿蔔切末，將蔥姜蒜切末備用
準備壹大碗，將芹菜胡蘿蔔牛肉蔥姜蒜末倒入，打入壹個雞蛋，加入鹽2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克，用筷子朝壹個方向攪拌3分鐘即可。
將鹽用水融化，然後將水沖入面粉中。用筷子攪成面絮，用手揉成三光的面團。
將面團放在碗中，蓋上壹塊幹凈的濕布，醒上20分鐘。
在案板上撒上幹面粉，將面團取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮備用。
最後是包餃子，餃子的包法有很多種類，原則只有1個，就是不漏餡。
白蘿蔔牛肉餃子
用料
伊賽牛肉1000克、白蘿蔔1000克、大蔥3棵、姜、嫩肉粉5克（也可以用小蘇打代替，但用量可減半）、精鹽、醬油、餃子餡調料、香油、植物油。
做法
牛肉餡用嫩肉粉、植物油拌勻後，靜置約40分鐘。
姜切沫，牛肉餡裏加姜沫及清水250克攪拌均勻。
白蘿蔔洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。
大蔥切細末。
餡中加入蘿蔔粒、大蔥末，再加入精鹽、餃子餡調料、醬油、香油拌勻，即成。
面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻（餃子面團面粉和水壹般是100：60）。
面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮。
取壹張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
冬瓜牛肉餃子
用料
面粉250g、冬瓜1千克、伊賽牛肉100克、生姜、大蒜、鹽、醋
做法
將面粉加適量水，揉成面團。
冬瓜刨成絲，瀝壹下水。
牛肉剁碎，加入生抽、鹽、生姜拌勻。
把冬瓜和牛肉拌勻。
將面團切成小塊，幹成圓形面皮。
包成餃子。
純牛肉餃子
用料
伊賽牛肉末500g、紅彩椒100g、小麥面粉600g、油、鹽、胡椒粉、芝麻油、水、花椒粉、大蔥100g、姜20g
做法
紅色彩椒洗凈，取半個切成小塊
放入攪拌機中，加少量水，攪拌成泥
將打好的紅椒汁過濾
將過濾好的'紅椒汁加入到面粉中
和成光滑的面團，醒制備用
將牛肉餡放入盆中，加入剁碎的姜末
加適量鹽、糖、醬油、胡椒粉、花椒粉、味精順壹個方向攪拌上勁
水或高湯約100lm，要少量、分次加入到肉餡中，每次要攪拌到水份全部吃進去為止
最後再放大蔥末，淋上芝麻油少許，稍稍攪拌勻即可
將醒好的面團下擠兒並搟成中間略厚、邊緣較薄的餃子皮
包入適量牛肉餡
包成餃子形狀