的做法，麥芽糖（純手工自制麥芽糖）怎麽做好

食材

主料

糯米

1斤斤

麥子

50g g

輔料

步驟

1.選擇顆粒飽滿的麥子，（最好是當季的）麥子和糯米的比例是50g的麥子，1斤的糯米

2.提前浸泡壹個晚上

3.均勻鋪在漏盆裏，漏盆底部墊上壹層紗布或廚房用紙

4.每天澆水

5.每天澆水2~4次，保持麥子濕度，不幹燥

6.直到麥子萌出嫩葉長到4、5厘米高（食指長度）即可

7.連根拔起，沖洗幹凈

8.放入攪拌機攪碎

9.糯米提前浸泡50分鐘

10.糯米像煮飯壹樣煮熟（可多放點水煮爛些）放涼到溫度在50度左右

11.打好的麥芽和糯米攪拌均勻

12.蓋上蓋子，靜置發酵5個小時以上

13.發酵好後，會滲出些水

14.用紗布過濾取汁

15.過濾好的麥芽汁

16.放鍋裏大火熬煮，煮到差不多沒水分，改為小火熬，壹直熬到稠稠的即可，切記要不停的攪拌，否則會黏鍋糊了

17.熬成這樣

18.放涼後即可吃了，拿根筷子開吃吧

小貼士

剛開始熬制應用大火，快速煮幹水分，至變色較濃稠時需換成小火，並不停的攪拌，否則容易糊底。另跟大家說壹下，想要顏色金黃些的1斤糯米可加3兩的玉米同煮