各部位羊肉怎麽吃？
頭尾:肉少皮多，可做醬、牛排、炒菜。
1，頭尾部分
頭:肉少皮多，可以用來做醬，牛排，做菜。
尾巴:羊尾巴最好，脂肪豐富，肉質細嫩，味道鮮美，用於煎、炸、漚等。山羊尾巴基本是皮，壹般不用。前腿:位於脖子後面，包括胸部和肌腱上部。羊胸脯肉很嫩，所以應該用來燒和烤。其他的肉比較脆，筋比較多，適合燒、燉、醬、煮。羊肉不同部位的分級和食用方法
頭尾:肉少皮多，可做醬、牛排、炒菜。
1，頭尾部分
頭:肉少皮多，可以用來做醬，牛排，做菜。
尾巴:羊尾巴最好，脂肪豐富，肉質細嫩，味道鮮美，用於煎、炸、漚等。山羊尾巴基本都是皮，壹般不用。前腿:位於脖子後面，包括胸部和肌腱上部。羊胸脯肉很嫩，所以應該用來燒和烤。其他的肉比較脆，筋比較多，適合燒、燉、醬、煮。
羊肉泡饃
2.前腿
前腿:位於頸後部，包括胸部和前肌腱上部。羊胸脯肉很嫩，所以應該用來燒和烤。其他的肉比較脆，筋比較多，適合燒、燉、醬、煮。
頸肉:肉老筋細。它可以用來燉，煮，醬，燒，燉和填充。
前筋:肉質老脆，纖維很短，肉中有筋，適合醬、燒、燉、鹵制。
3.腹部和背部
脊柱:包括內側肌肉和內外腰肉，俗稱扁擔肉。裏脊肉位於脊柱外側，較長，外側有壹層帶肋。纖維斜，肉嫩。專門用作嫩菜的主料，用途廣泛，如涮、烤、煎、炸等。內側肌肉位於脊柱的兩側。肉看起來像竹筍，纖維細長。是全羊上最嫩的兩塊瘦肉，上面還帶壹點筋膜。去掉膜後，用途和外脊壹樣。
排骨:俗稱方肉，位於肋骨處，肥瘦夾生無筋，越肥越嫩，質地越軟，適合涮、燉、烤、燒、餡。
胸部:位於胸部，看起來像海帶。肉肥瘦相間，肉裏沒有橡皮筋。脆，用於烤、炸、烤、燉。
腰窩:俗稱五花，位於腹肋後方，腰部附近。有肥有瘦，纖維長短不壹。肉裏有三層筋膜，肉質老，質量差。適合醬、燒、燉。腰窩裏的板油叫腰窩油。填寫圖片摘要(可選)
4、後腿
後腿:比前腿更嫩，用途更廣。其中，位於羊屁股尖端的肉，又稱“大叉”(又稱“壹端重”)，半肥半瘦，上部有壹層筋，去筋後較嫩，可代替裏脊肉。臀尖以下，位於兩腿胯部摩擦的地方，稱為“磨胯肉”。形似碗，纖維各異，肉厚而松，肥而薄，邊緣略薄，適合烤、炸、爆、炸。與地襠肉相連的是“黃瓜肉”。果肉微紅，形似兩根相連的黃瓜，壹根斜纖維，壹根直纖維。肉比較嫩，壹頭有點肥肉，其余都是瘦肉。在靠近腰的腿前端，有壹塊凹進去的肉，肉的纖維很細，外面有三層筋。肉質細嫩，被稱為“元寶肉”、“侯記新”。以上部位的肉可以用來代替裏脊肉。
後腱:肉質和用途與前腱相同。
5.其他人
脊髓:在脊柱內，覆蓋壹層皮膜，青白嫩如豆腐，用於燉、燒、漚。
羊鞭條:腰鞭，質地堅韌，可用於燉、燜等。
羊腎蛋:即公綿羊的睪丸形狀像鴨蛋，可用於爆款和醬料。
母乳:母羊的母乳呈白色，軟脆，肉中有“沙”，果肉白色，類似於肥羊肉的味道，可用於醬、爆等。
羊肉最有營養的部分怎麽吃
首先，羊排-適合燉和烤
推薦做法1:羊排燉蘿蔔。
材料:羊排500g、白蘿蔔300g、蔥、姜片、八角3個、花椒2個、香葉5片、香菜少許。
調料:鹽適量，料酒1茶匙，生抽1茶匙，豆瓣醬2茶匙，糖10g。
步驟:
1.將羊肉和蘿蔔切成塊。鍋裏的水燒開後，放羊肉和料酒，燒開瀝幹水分。
2.鍋裏油七成熱後，下豆瓣醬翻炒，下花椒和糖翻炒。
3、放入羊肉、調味酒，翻炒。
4.將羊肉放入燉鍋中，加入生抽、八角、姜片、香葉，加入開水淹沒羊肉，大火燒開後轉中火燜2小時。
5.當羊肉8分熟時，燉蘿蔔，直到它變得柔軟可口，用鹽調味，撒上香菜。
二、羊腿——適合炒菜、燒烤。
推薦做法1:蔥爆羊肉
配料:羊後腿肉。
輔料:紅蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、適量食用油、鹽、料酒、海鮮醬油。
生產步驟:
1，羊後腿去骨切片，紅蔥姜蒜切片。
2.將蔥白、姜片、蒜片、紅椒放入食用油中，炒香後放入肉片，大火快速翻炒，待肉片變色後，加入適量海鮮醬油和料酒，用少許開水翻炒肉片5分鐘，然後加鹽(根據個人口味)，繼續翻炒2分鐘。
三、羊脖子——適合紅燒、水煮、醬制、燉制、釀制。
推薦做法:紅燒羊肉
材料:羊肉800g，姜1，蔥2根，八角1，桂皮3小塊，幹辣椒4個，香葉2片，棗10。
調料:植物油適量，料酒半碗，醬油半碗，冰糖10g，啤酒1瓶。
1.羊肉洗凈切塊，鍋中加水，放入生姜，水燒開，羊肉焯水。
2.煮沸後再煮5分鐘，用清水沖洗幹凈。
3、鍋內放食用油，放入冰糖、姜、蔥翻炒。
4.加入花椒、桂皮、香葉、八角、紅棗，將焯水的羊肉翻炒。
5、加入半碗料酒，加入醬油翻炒，加入壹瓶啤酒，不用配料。
6、蓋火煮開，然後馬上換成小火燉至湯汁濃稠。
四、羊裏脊——適合涮、烤、滑、爆、煎、煮、炒等。
推薦做法:山藥炒羊肉
原料:裏脊肉200g，1山藥，香菜2根，紅椒2個，1/2茶匙鹽，1姜，5瓣蒜瓣。
調料:料酒1大勺，醬油1大勺，生抽1/2大勺，香油1小勺，大蔥1段，植物油2大勺，白胡椒適量。
1.羊肉切片，香菜切段，蔥、姜、蒜切片，紅辣椒切段，山藥切厚片，放入鍋中焯10秒，撈出。
2.鍋裏熱油，炒羊肉片，盛出。
3.鍋裏加油，爆香蔥、姜、蒜，炒羊肉片、香菜、紅椒圈。
4.加入料酒和山藥，加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉，倒入香油。