家常香辣魚塊的做法
首先，湖南省的辣魚幹的做法
鯉魚1。
輔助材料:
姜、蒜、幹辣椒、幹辣椒、蛋清、醬油、鹽、糖、醋、味精、米酒。
練習:
1.鯉魚切成指甲蓋粗細的小塊，用姜沫、鹽、米酒浸泡30分鐘左右，時間稍長會更鮮美；
2.鍋裏加壹些油，加熱到五成熱。將煎好的魚用壹個蛋清拌勻，滑入鍋中煎至金黃色，撈起備用；
3.鍋內留少量油，放入蔥姜末、幹辣椒、花椒露香味，炸小魚；
4.將醬油、醋、味精、黑胡椒、糖調成的調味汁倒入鍋中，讓煎好的魚在鍋內入味，收濕汁放在盤中。
第二，練習二
主要材料
鯰魚:800克
輔助材料
生姜和大蒜:適當
胡椒:4
胡椒:3克
豆瓣醬:30g。
醬油:10ml
海鮮醬油:20毫升
純糧酒:3毫升
白糖:5克
美發:合適
蒜黃:合適
賴襄:合適。
實踐流程
1.將壹小塊鯰魚洗凈切碎。
2.將煎好的魚裹在蛋液裏。
3.鍋裏燒油，把炸好的魚煎至淡黃色。
4.準備調味品。
5.爆香姜、蒜、胡椒和蒜瓣。
6.加入豆瓣醬。
7.把豆瓣醬炒成辣椒油。
8.加入適量的冷水。
9.加入純糧酒。
10.加醬油。
11.加入海鮮醬油。
12.
13.把果汁放在火上煮5分鐘，讓香味散發出來。
14.把煎好的魚放進鍋裏。
15.蓋上火，煮至沸騰。中小火烤20分鐘。
16.小油炸20分鐘後，大火收汁，倒入適當的澱粉勾芡。
17.將煎好的魚倒入麻辣的幹鍋裏，撒上蒜蓉和香辣來，用酒精爐裝盤，不用也行。
第三，練習三
調味品
蔥蒜、3個野辣椒、2個幹辣椒、2個泡椒、1大勺郫縣豆瓣醬、2大勺米酒、1大勺生抽、2大勺生抽、2大勺糖、味精、壹小把花椒、香賴、蒜黃、白胡椒、胡椒面、鹽。
做事的方式
1.將魚洗凈切片，加入米酒、鹽、糖、白胡椒粉、胡椒面和醬油腌制30分鐘。
2.撒壹個生雞蛋，加壹勺水澱粉拌勻。
3.將腌制好的炸魚放入蛋液中。
4.炒鍋燒油，放入炸好的小魚，炸至雙面金黃色，瀝幹水分。
5.炒鍋放油，放入花椒用文火炒，再放入蔥、姜、蒜、朝天椒、花椒炒香。
6.加入壹勺郫縣豆瓣醬，炸入辣椒油調味。
7.加入米酒調味，倒入冷水。
8.加入2湯匙白糖和2湯匙醬油。
9.用壹勺醬油和大蠟燭汁煮5分鐘。
10，加入炸好的小魚，蓋上外蓋煮15分鐘，糖略炒，加入味精調味。
11，然後倒入麻辣幹鍋，上面放上香賴和蒜，放在酒精爐和鍋裏即可食用。