餐桌上必備的開胃小菜腌白蘿蔔，怎樣才能做的酸脆入味？
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專註美食，讓生活更有味。”
餐桌上必備的開胃小菜腌白蘿蔔，怎樣才能做的酸脆入味？腌蘿蔔可以說是每家酒店或者酒樓，都會有的壹道開胃小菜，但是他們的味道卻各不相同，也都各具特色。主要歸結於簡約而不簡單，選料精細，清涼爽口，鮮嫩不膩的特點。在隱形影響作用下，泡蘿蔔，泡黃瓜，泡菜等等都具有開胃的效果，可以讓食客多吃東西，無形中，增加了收入。
壹：招牌泡蘿蔔
*詳細配方有：白蘿蔔1000克，白糖200克，檸檬100克，陳醋160克，生抽200克，蠔油120克，辣鮮露40克，青杭椒20克，小米辣20克，白醋160克，蒜子40克
*制作工藝：（1）首先將青杭椒切圈，蒜子切片，小米辣切圈，檸檬切片，備用。註：制作泡菜以及涼菜類的菜肴，對食材的要求都比較高，不能有壞，爛，或者蟲子咬過，必須保證新鮮，這樣做出來的泡菜才好吃，入味。以及減少變質的風險。（2）白蘿蔔也切成片，隨後放入壹個無水無油的幹凈容器中，撒上多壹點白糖，以及少量鹽，攪拌均勻，腌制三小時以上。註：白蘿蔔需要挑選鮮嫩的，這樣做出來的白蘿蔔才會脆爽可口，不要選用葉子心大的，表皮光滑飽滿，沒有褶皺的，表面比較幹的說明比較老，不建議選用，其次是切開後發現蘿蔔心是發黑的不建議用了。這款泡蘿蔔全程必須無油，有油的話容易造成腌制失敗，避免腐敗變質。
（3）接著我們來調配醬汁：先將蠔油，生抽，白糖，陳醋，白醋，辣鮮露，白醋加在壹起攪拌均勻，直至白糖融化，隨後再繼續倒入檸檬，小米辣，蒜子，青杭椒攪勻備用。註：白糖會有少量沈底的現象，所有需要在腌制的過程中，每隔兩小時攪拌均勻，這樣做的目的是為了讓味道壹致。（4）三小時後，將白蘿蔔中腌制出來的水分倒出，並用清水沖洗幹凈，註：這樣做的目的是逼出蘿蔔中的苦澀味，讓食材更加脆爽，腌制時也會更加入味。（5）將擠幹水分的白蘿蔔，倒入調好的醬汁中，攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱中，冷藏腌制12小時，即可食用。
（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。（7）專註美食，讓生活更有味，此泡菜脆爽可口，酸甜帶辣。烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房，不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！
————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制————