雞蛋怎麽做？
美味小吃叉燒蛋餅的做法
原料和配方(千克)
雞蛋3.5鹽、味精、胡椒粉
糖，面粉，3個芝麻糊，各適量。
瘦叉燒1.5香菜幾株
油炸橄欖肉片1
生產工藝
(1)取少許食用堿和少許清水，將香菜在堿性溶液中浸泡壹會，取出，吸幹香菜上的水，將香菜葉塗上油備用。
(2)將炒好的李子略切碎，將瘦豬肉烤成小薄片，拌入少許糖、鹽、味精、胡椒粉和芝麻醬，分成200份。
(3)將雞蛋、300g糖、面粉分成兩份。取1份，先將雞蛋打散，將蛋液放入打蛋器中攪拌均勻，蛋液變成帶有微孔的乳黃色泡沫狀液體。加入面粉，邊加邊用木勺順時針攪拌，直到面粉和蛋糖泡泡液混合均勻，就是蛋糕漿。
(4)將餅漿放入200個鐵杯中，入蒸籠蒸5分鐘，出籠。然後就會變成餅，在每個餅面上鋪上瘦肉叉燒、炒梅子等材料。另壹半雞蛋、糖、面粉按照同樣的方法調制7成蛋糕漿，分別加入蛋糕杯的叉燒面中。搖勻後，將1片香菜葉(連莖)放在上面，入蒸鍋蒸7分鐘，出籠稍凍，取出鐵杯。
蒸雞蛋羹
1.壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.水量很重要。太少的話會覺得蛋羹比較濃，比較老。太少的話，蛋羹就比較難成型，口感也比較水。然後，我通常是壹個雞蛋，測量殼裏的水。即把裂開的兩半蛋殼都放入水中，分兩次放入水中，就是兩個蛋殼水。簡單來說，水就是兩杯蛋液。哈哈。
4.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。加入少量豬油。
好了，蛋液都準備好了，現在來說說蒸的過程。雞蛋表面光滑如鏡，充滿了蒸的技巧。燒壹壺水，放在蒸隔板上。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
6.大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
牛奶雞蛋湯的做法
材料:雞蛋壹個，牛奶壹袋。做法:把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打壹個雞蛋，打散。打雞蛋的時候加壹點鮮醬油，然後再打雞蛋讓它完全打散。倒牛奶，壹個雞蛋適合倒壹袋牛奶，還要用筷子攪拌牛奶和雞蛋。將牛奶和雞蛋放入蒸鍋，普通蒸鍋或電蒸鍋，約15分鐘。打開蒸鍋，倒入香油和醬油。
大長今雞蛋湯的做法
雞蛋中的蛋白質會在60-70攝氏度時凝固。蒸的時候，如果火大，蒸汽猛，蛋液外層溫度會迅速上升，造成內外溫差大。當裏面的蛋液凝固後，外層會脫水成蜂窩。因此，要做好雞蛋羹，必須掌握三點:
1.溫度
用溫水攪拌蛋液，煮沸後用中火蒸。
2.時間
煮沸後蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例是1: 2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可以換成雞湯或奶湯)
水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
1。煎荷包蛋
材料:1雞蛋，少許醬油。
做法:雞蛋打入碗中，炒鍋燒熱，加入半碗油，雞蛋微熱，中火煎，個人喜好而定。
煎至半熟、全熟或兩面金黃。撈出油，在菜上撒點醬油。
煎雞蛋時，妳可以撒些胡椒粉和鹽。
2。煮雞蛋。
材料:1個雞蛋，半鍋水。半茶匙鹽。
做法:將鹽放入水中，燒開。水開後，把雞蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋殼裂開了，就加點醋，讓蛋白凝固，防止流出。煮好後立即放入冰水中，這樣蛋殼會更容易剝。
烹飪時間:
三分鐘後，蛋清變嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋清凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，雞蛋全熟了。
3。煮雞蛋和包雞蛋
材料:雞蛋1個，水2升水，鹽1湯匙，醋半杯。
做法:水加鹽燒開，加醋，雞蛋打入碗中，用小火將雞蛋倒入水中，自然成型時撈起放入冰水中，修整雞蛋外圍，再放入水中三分鐘撈起。
4。煎荷包蛋
材料:1個雞蛋，2湯匙油，1/4碗水。
做法:用小火加熱炒鍋，加入兩勺油，打雞蛋，當雞蛋開始凝固時，將水倒入炒鍋，然後慢慢煮到妳想要的熟度。
5.蔬菜和雞蛋
材料:1包鹹菜，雞蛋3個，蒜少許。
做法:將雞蛋打入碗中，將蔬菜浸泡在水中，用手抓壹下，撈出瀝幹水分，擠幹。燒熱壹口炒鍋，加入半碗油，把菜稍微炒壹下，放入蒜末，炒到菜幹香，把雞蛋放在鍋裏慢慢煎，小火慢慢煎，直到兩面金黃。
6。豆蛋
材料:長豆角4個，雞蛋3個，蒜少許。
做法:將長豆角洗凈，切成細粒。將雞蛋打入碗中，加熱炒鍋。稍微加熱下半碗中的油。將長豆角和大蒜翻炒半分鐘。將雞蛋煎至兩面金黃。撒點醬油翻面。別碰鍋。
7。肉末煎蛋
材料:肉末100g，雞蛋3個，蔥1根。
做法:肉末上撒點胡椒粉，用醬油炒勻，雞蛋打入碗中用蔥打散(至起泡)，炒鍋加熱，下半碗油略熱，肉末翻炒，橄欖翻炒至熟？B style='color:黑色；背景色:# ffff66 ' & gt如果發現油不夠，可以加點油，倒在周圍，直到兩面金黃。
8。蝦仁煎蛋
材料:蝦100G剁碎，雞蛋3個打散，蔥1切丁。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油燒熱，下蝦仁、雞蛋、蔥炒至兩面金黃，左邊撒點醬油。
9。蔥爆雞蛋
材料:大蔥2根切細，雞蛋3個打散。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，小蔥略炒，雞蛋翻炒幾下，用小火慢慢煎至兩面金黃，鍋中多撈出油，撒點醬油。
10。香腸煎蛋
材料:香腸片2片(根據妳的喜好薄或厚)，雞蛋3個。
做法:炒鍋燒熱，放入1/4碗油，中火煸炒香腸幾下，然後放入雞蛋煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上壹些醬油。
煎香腸時，小心不要燒焦了。炒香腸的時候，香腸會釋放油脂。
11。河魚煎蛋
食材:河魚仔100g，雞蛋3個打散。
做法:將魚苗用清水洗凈，濾幹備用，炒鍋燒熱，下半碗油，將魚苗微熱煎至黃色，產卵煎至兩面金黃，多去油。
12。芙蓉蛋
材料:雞蛋3個，蔥半根切絲，紅辣椒1切絲，*燒50g，蔥1切丁，蝦50g。
做法:將雞蛋、大蔥絲、辣椒絲、大蔥丁、焦粒放入碗中，加入少許鹽，用力打散。燒熱炒鍋，下半碗油，把蝦仁炒熟，再把蝦仁和混合雞蛋壹起炒至兩面金黃。
13。拉拉煎蛋
材料:小拉拉100g去殼肉，雞蛋3個，蔥適量。
做法:將拉拉肉和小蔥與雞蛋壹起攪拌，炒鍋燒熱下半碗油，將雞蛋煎熟，中火慢慢煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上壹些醬油。
14。牡蠣煎蛋
材料:牡蠣100g，雞蛋散3個，蔥適量。
做法:炒鍋下半碗油。小火炒生蠔，翻炒幾下，然後把雞蛋煎到兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
15。苦瓜煎蛋
材料:1湯匙油、1湯匙蒜頭、250克苦瓜切片、4個雞蛋、
調料:鹽少許，胡椒粉少許，雞精粉少許。
做法:將雞蛋和調料壹起打勻，炒鍋燒熱，放入油，爆香蒜，放入苦瓜炒至軟，再放入雞蛋炒至兩面金黃。
16。豆腐煎蛋
材料:1條日本豆腐切成約1cm，雞蛋3個，蔥適量，蒜1湯匙。
調料:胡椒粉和雞精粉少許。
做法:雞蛋和調料壹起打勻備用，炒鍋加兩碗油，開大火把油炒得很熱，把豆腐炒到金黃，撈出，炒鍋留半碗左右油，爆香蒜頭，放入豆腐炒雞蛋，炒到兩面金黃，撒點醬油。
17。姜絲煎蛋
材料:雞蛋3個，姜絲100克。
做法:炒鍋半碗油，用文火炒姜絲，然後下蛋，小火煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
18。銀魚煎蛋
材料:煎蛋3個，100g小銀魚。
做法:炒鍋半碗油，微火將銀魚煎至金黃，小火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出多余。
19。煎蛋我
材料:將3個雞蛋打至起泡。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，雞蛋微熱，煎至金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
20。煎蛋II
材料:將3個雞蛋打入碗中。
做法:炒鍋稍微加熱油，中火煎雞蛋，把蛋黃炒起來，慢慢煎到兩面微黃，撒點醬油就好~！
21。蒸蛋
材料:雞蛋3個，1碗水。
調料:1/2小勺鹽，少許胡椒粉，少許雞精水晶粉，1小勺蔥，1小勺醬油。
做法:將水、雞蛋、調料攪拌在壹起，篩入大碗中。燒熱蒸鍋水，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，取出，撒上壹些小蔥，淋上蒜油和生抽。
22。肉末蒸雞蛋。
材料:雞蛋3個，肉末100g，水1碗，蔥1湯匙。
做法:在肉末裏放壹些胡椒粉，雞精水晶粉，少許醬油，半湯匙香蔥，1茶匙蠔油，攪拌，輕輕攪拌雞蛋和水，不要攪出氣泡。取壹個大碗，把肉放進去，然後把雞蛋倒進去，把蒸鍋裏的水燒開，把大碗放在蒸鍋裏，蒸10分鐘或者直到熟。
(#不要用大火蒸雞蛋，否則蒸出來的雞蛋表面會不光滑。雞蛋輕輕打，盡量不要起泡，否則蒸出來的雞蛋表面會不平整。)
23.明蝦蒸雞蛋
材料:雞蛋3個，大蝦10，去殼洗凈，1碗水，蔥適量，蒜少許。
做法:將雞蛋和水輕輕攪拌，將五只大蝦放入大碗中，放入雞蛋，蒸鍋燒開水，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，炒鍋加熱，加入兩大勺油，爆香蒜末，將剩下的大蝦炒至熟，然後澆在蒸好的雞蛋上，撒上壹些小蔥、蔥油和適量。
24.梅菜蒸雞蛋
材料:雞蛋3個，1碗水，梅子葉2片，肉末50g，蒜少許。
做法:將雞蛋和水輕輕攪拌，梅菜切丁，浸入水中，用力洗3遍，炒鍋燒熱，加入2湯匙油，爆香蒜末，加入肉末和梅菜，半分鐘後倒入大碗中，然後將攪拌好的雞蛋倒入蒸鍋，水燒開，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，熟後撒上壹些。
25.家常雞蛋湯
材料:雞蛋2個，蒜5瓣，姜5片，肉100g，鹽和米粉適量攪拌，小蔥少許。3碗水或湯。
做法:炒鍋燒熱油，將雞蛋煎至金黃，加入1湯匙油，爆香蒜片和姜片，將肉片和煎蛋炒熟，加入湯或水，中火煮沸，撒上小蔥和少許雕花即可食用。
26.豬肉蒸雞蛋
材料:雞蛋2個，水2碗，攪拌均勻，肉罐頭壹罐，蔥少許。
做法:將鹵肉(只要肉不需要罐頭裏的湯)放入大碗中，然後慢慢加入雞蛋，放入蒸鍋蒸至熟，取出後撒上小蔥即可。
註意:古龍牌的豬肉罐頭會更好吃，因為不會太肥。
27.姜絲蒸雞蛋I
材料:雞蛋2個，水2碗，姜絲50克。
做法:將攪拌好的雞蛋放入深盤中，放入蒸籠蒸熟，取出，炒鍋燒熱，加入2大勺油，將姜絲炒至金黃，在蒸好的雞蛋上撒些醬油和蔥。
28.姜絲蒸雞蛋II
材料:2個雞蛋和壹碗水，50克姜絲。
做法:將混合好的雞蛋和姜絲倒入大碗中，再次攪拌。放入蒸籠蒸熟。取出撒上小蔥，少許雕花，少許香油。
29.Salle煎蛋卷。
食材:雞蛋3個，
蝦仁沙拉方法:沙拉醬1罐，辣椒醬2大勺，番茄汁2大勺，燙過的蝦仁100g，全部放冰箱備用。
酥糊法:自發面粉100g，生粉50g，油2湯匙，水適量。首先，將自發面粉和生粉混合，加入油和適量的水。適量的水，表示混合後是稠絲。如果不小心加多了水，就多加點面粉。
Salle煎蛋卷練習:
用壹勺水煮壹勺玉米粉，然後拌入雞蛋。燒熱炒鍋，加入3湯匙油，倒出油，讓炒鍋濕潤。用小火煎出直徑為15cm的蛋皮。
做好蛋皮後，用蛋皮包裹蝦沙拉，或者卷成蛋卷或荷包。記得不要讓蝦沙拉流出來。包好後放入冰箱30分鐘，燒非常燙的半炒鍋油，取出包好的沙拉，蘸上脆漿，放入油中炸，壹變黃就可以取出。趁熱蘸點泰國辣椒醬。
30.芙蓉炒雞蛋。
材料:雞蛋3個，*焦50g，1蔥花，蔥適量，紅辣椒半絲。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，中火炒雞蛋，將所有食材炒香，撒點醬油。
31.蒸的半熟雞蛋。
食材:雞蛋1個，小碗1個。
做法:雞蛋打在碗裏，撒點胡椒粉和鹽，上蒸鍋蒸30秒左右。
32.番茄醬豆角煎蛋。
材料:1罐番茄汁豆，5個雞蛋，1根大蔥，半片紅辣椒。
做法:將雞蛋煎成荷包蛋，放入盤中，燒熱炒鍋，下半碗油炒大蔥，茄汁煮豆角，加入1小勺蠔油和鹽，燒開後倒入荷包蛋中。
33.糖醋雞蛋
材料:水煮蛋5個，蔥花，青椒碎，番茄碎，黃瓜片，紅椒碎1。
酸甜醬配料:辣椒醬1湯匙、番茄醬2湯匙、酸梅醬1湯匙、白醋1湯匙、糖半湯匙。全部放在壹個小碗裏備用。
做法:將煮熟的雞蛋去皮，然後切成四塊或四片，然後擺在盤子裏。炒鍋燒熱，加入半湯匙油，小火煸炒其他食材，然後加入糖醋汁，再將壹碗水下炒鍋放入盛有糖醋汁的碗中壹起煮。煮沸後，如果醬料較稀，加入壹些米粉水。
34.泰式煎蛋
材料:五分熟雞蛋5個，黃瓜絲1湯匙，蔥絲1湯匙，辣椒絲1湯匙，泰式辣椒醬半小碗。
做法:燒熱油鍋，將雞蛋蘸入鍋內炸至金黃色。帶他們出去。稍微冷卻後，把所有的東西排成四排放在盤子裏，用泰式辣椒醬攪拌好切絲的材料，然後放在煎蛋上。
1，花生紅棗燉蛋
材料
雞蛋2個，花生40克，紅棗15，黃糖20克。
工作方法
(1)用文火煮雞蛋，剝去蛋殼。
(2)花生、紅棗用溫水洗凈，紅棗去核。
(3)將雞蛋、花生、紅棗放入燉鍋中，將開水1倒入碗中，蓋上燉鍋，放入水中燉。
(4)中火燉1.5小時，加入紅糖，再燉30分鐘。
(5)燉好後取出，溫後服用。
功效
養血柔肝，延年益壽。
指示
五臟不足，慢性肝炎。
給…作註解
花生中含有泛酸、花生嘌呤、卵磷脂、三萜皂甙，能補血奶，健脾和胃。大棗含有多種有機酸、皂甙和維生素，能補氣血，益脾胃，延年益壽。黃糖含蔗糖、煙酸、鈣、鐵、維生素，能補中、益氣、養血、活血。
註意事項和禁忌
消化不良者請勿使用；高血壓、冠心病患者使用較少；腹瀉患者不宜服用。
2.紅燒肘子燉雞蛋
在選材上:喜歡吃肥肉的選後肘，否則選前肘。用火燒胳膊肘上的毛。燃燒後，用鑷子或專用除毛器將未燃燒的頭發和發根清理幹凈。手肘洗凈，用刀從靠近大骨的壹側切開。切口應該很深，但不要切掉。這個時候，鍋裏的水不能到手肘以上。開中火，讓水慢慢加熱，直到沸騰。這期間會產生很多泡沫，用勺子把泡沫撇出來。水開後15分鐘取出肘子，用刀剔骨，肉切成塊備用。
取3-4個雞蛋(根據需要增減)，煮熟後去皮，用叉子或牙簽在雞蛋表面插入不規則的小孔備用。
下壹步是燉煮階段。鍋中加水(只要不蓋過肘子、骨頭和雞蛋)，大蔥3根，姜2大塊，冰糖5-6塊，料酒少許，鹽和紅燒醬油(如果紅燒醬油顏色不是很好，不影響口感，多放點紅燒醬油就行)，把湯燒開，把肘子、骨頭和雞蛋放入鍋中，小火燉30分鐘。
這樣煮出來的肘子色澤紅潤，肉質柔軟，滑嫩可口；雞蛋好好吃好有深度，連黃都這個我不喜歡的雞蛋都變好吃了！
3.蓮子黑漿果燉蛋
材料
雞蛋2個，蓮子50克，何首烏12克，枸杞子8克，黃糖30克。
工作方法
(1)用文火煮雞蛋，剝去蛋殼。
(2)將蓮子、何首烏和河馬小廚師用溫水浸泡，然後清洗幹凈，將蓮子去核，將何首烏切成厚片。
(3)將上述材料連同1碗半沸水壹起倒入燉鍋內，蓋上鍋蓋，隔水燉。
(4)鍋內水燒開後，用中火燉1小時，再用小火燉2小時。
(5)燒好後取出，溫熱後服用。
功效
滋補肝腎，滋潤額頭。
指示
神經衰弱，早白。
給…作註解
蓮子含天門冬氨酸、多種元素、多種糖類，能補腎、固精、健脾、祛損；何首烏含有蒽醌衍生物、卵磷脂和腎上腺皮質物質，能滋補肝腎、益精血、烏發。巴子含有甜菜堿、胡蘿蔔素和多種不飽和脂肪酸，能補血養陰、明目；黃糖含蔗糖、煙酸、鈣、鐵、維生素，能補中焦，益氣養血，活血化淤。
註意事項和禁忌
消化不良者請勿使用；高血壓、冠心病患者使用較少。
4.貽貝燉雞蛋
基本特點:補腎益精，健腦益智。
基本食材:雞蛋2個，淡菜20g，精鹽2g，蔥花3g，香油少許。
方法:將河蚌洗凈，用開水浸泡使其膨脹，然後切成細粉。取壹碗，加鹽和蔥花，打入雞蛋，用筷子打散，倒入開水，撒上貽貝末，放入籠中蒸壹會左右，撒上胡椒粉。
功效:補腎益精，健腦益智。
用法:每2天服用1次。
應用:適合腦力不足的人。
各種雞蛋菜肴
珍珠玉指(寬白焦膏鮮鹹微甜)
材料:鵪鶉蛋12個，凈筍嫩頭8個(長約7.5厘米)，糖水橙子6個。
調料:豬油2大勺，鹽和味精適量，糖微量，淡奶半小碗(罐裝濃縮奶或牛奶或奶粉)，45度生水粉2大勺。
方法:
1.將雞蛋放入冷水中，用中火慢慢煮，然後用小火煨。取出用冷水冷卻。剝開蛋殼。竹筍尖(也就是嫩頭)用開水略煮壹下，去除澀味。
2.鍋洗凈，加入1勺豬油、淡奶、竹筍、鵪鶉蛋，燒開，加鹽、味精、白糖，生米粉加水勾芡，倒入1勺豬油，攪拌均勻，放入鍋中，在鍋沿背靠背裹上兩片橙花瓣作為裝飾和提味輔助。
特點:嫩竹筍尖如玉指，鵪鶉蛋小而白如珍珠。竹筍香脆，雞蛋糯滑，奶味香濃，在鹹宜老少皆宜。
關鍵:
1.將雞蛋用冷水煮熟，小火煸炒，取出用冷水激冷，使蛋白脫殼，容易剝皮，不損傷表面。否則會嚴重影響美觀。
2.將牛奶放入鍋中，煮沸後再加鹽和味精，防止蛋白質凝固和奶渣。
香椿烤雞蛋
材料:雞蛋500克，香25克。調味油80克，濕澱粉25克，鹽5克，味精5克。方法(1)將香椿切成粉末。濕澱粉再次用水稀釋。雞蛋打散，加入稀澱粉、香椿、味精(2)。加熱炒勺，放油50克。當油熱的時候，用文火。將雞蛋均勻倒入，蓋上蓋子，將剩余的30g油沿勺子倒幾次，烤約10分鐘，掀蓋取出。瀝幹油後，把雞蛋翻過來，扣住盤子。特點色澤金黃，略帶鹹香，面條脆嫩，風味獨特。
鹹蛋蒸肉糜
版本0:
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材料:豬肉末，生鹹蛋，蔥花。
練習:
1.將生鹹蛋去皮，分壹個蛋白和兩個蛋黃備用。
2.將肉末和蔥花生蛋白混合均勻？揉成肉餅，放在盤子裏。
擠兩個蛋黃放在肉餅上，蓋上中高功率蒸15分鐘。
特點:色澤油黃，鹹嫩。
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版本1:
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也很簡單:1)取壹碗肉末(半斤左右)。2)打開壹個生鹹蛋，將蛋清放入肉末中，用手攪拌均勻。3)將鴨蛋王放在肉末上。
4)入蒸鍋蒸15分鐘。因為蛋清是鹹的，原則上不要在肉末裏放鹽。* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
西班牙煎蛋卷
材料:兩個中號土豆，三個雞蛋，壹點洋蔥。做法:在小鍋中加入足夠的油，將土豆切成小薄片，用中火煎至八成熟，加入鹽、胡椒粉和洋蔥末，將雞蛋倒入土豆片中，轉小火。火面蛋液基本凝結時，扣壹個比鍋大的盤子，快速把鍋翻過來，餅就放在盤子裏，再放回鍋裏，以此類推。蛋液中可以根據個人口味加入韭菜、蝦仁或火腿丁，但正宗的西班牙煎蛋只加洋蔥。註意:如果想做更大的蛋糕，可以按比例增加原料的量，使用大鍋，但這樣會大大增加翻餅的難度。第壹招，土豆和雞蛋要按正確的比例做，不然做不出蛋糕。第二，翻面時動作要果斷迅速，否則蛋糕會翻變形。經過三四次失敗，不太笨的人也能做出像樣的蛋糕，用來招待客人，富有異國情調，也可以自己吃。他們可以做壹頓飯，吃三頓飯，方便又好吃。
燉鵪鶉蛋
鵪鶉蛋膽固醇含量高，煮熟或腌制後味道更好。另外煮熟後剝殼，和紅燒肉壹起燉味道更好。(在雞蛋表面劃兩道口子來調味)
黃三雞蛋
四五個雞蛋，壹個皮蛋，壹兩個生鹹鴨蛋拌在壹起。最好用攪拌機絞碎，放三分之壹水，少許鹽和味精。然後放入蒸籠中，用中小火蒸。水分越少，蒸出來的雞蛋就越有彈性。火壹定不能大，不然就成餅了。比純蛋羹好吃多了。
蘿蔔幹炒雞蛋。
將蘿蔔幹用刀剁碎，放入油鍋中翻炒，用鏟子將蘿蔔幹均勻攤開，將撒好的雞蛋均勻地撒在蘿蔔幹上，每隔壹段時間用鏟子翻壹下，最好是整體。
這道菜很適合做粥。
綠色雪茶松
嗯，首先，上次我的中秋菜單上有壹道“綠雪茶松”。我問誰能告訴我它的大廳，可惜沒人回答，所以我在這裏自言自語，呵呵...這道菜，主要原料是茶葉。因為安徽黃山壹帶是產綠茶的好地方，所以在徽菜中有幾個用茶作菜的例子，這也是壹大特色。以前在國內混的時候，在我家門口附近的壹家餐廳請我小時候的朋友吃飯。第壹個原因是接近和方便；其次，因為這家餐廳的老板據說是退休的特級徽菜廚師。不過壹開始那裏的食物還可以，後來就漸漸不拍照了。不知道是我口味挑剔還是他請的廚房敷衍了事。就是在他家，我第壹次吃了這盤茶松，特意請教了老板，然後回來跟風。有朋友稱贊新奇有味道，我在這裏簡單介紹壹下。我想在任何地方喝茶。這也是壹個優雅的菜肴，使茶松的假期。呵呵...沏小半碗茶(最好是綠茶、紅茶等。)用開水沖。蓋上蓋子5分鐘，然後加入壹些糖浸泡半小時，取出擠幹。然後加入蛋清(蛋黃不用)拌勻，再撒壹點幹澱粉分散。4菱角，去皮洗凈，切絲與幹澱粉混合。待油鍋著火，油溫達到五成熱時，將茶葉炸至浮墨綠色且相當堅硬，瀝幹油。油溫八成熱時，加入荸薺絲炒至金黃色，撈起。
然後把炒好的茶松放在盤子中央，用菱角圍起來，就大功告成了。這道菜脆甜，鮮香誘人，是節日餐桌上絕對好看的涼菜。(BTW:沒有菱角，單茶松也壹樣。用菱角更順眼。)
原文由tasita發布。我早就聽說了梅清姐姐的廚藝，所以我去了美食版的精華區學習。看到清姐推薦的綠雪茶松，於是在邯鄲學會了走路。按照清姐的做法，我就不贅述了。
然而，我認為有幾點必須強調。對於初學者，. 1。放糖，茶葉會留下很多苦味，放糖是為了消除壹部分，只留下壹點苦味和茶香。2.蛋清，建議蛋清裏放壹點糖。3.幹澱粉，如果不用普通面粉，也是可以的。4.我想是石油。如果用鏟子攪油，會有少量的氣泡，如果氣泡很多，就差不多八個了。當然，如果妳把油煮了，我就不用多說了。炒制是關鍵的壹步，可以去除茶葉的澀味。記住茶壹變稠就拿出來。5.荸薺絲，沒必要，可以不做澱粉。6.
7.當妳把茶葉和蛋清粉的混合物放入油中時，最好不要壹下子放進去。這樣會炸成壹團，最好分成幾個方塊，不要每次都放成壹團。反正炸成壹團也不好。8.妳還是要多放點油，不過這道菜的炸油很清，可以倒出來備用。嗯，我只試過壹次，只找到了這些親身經歷。重點是舍友茶太貴了我沒辦法多做，呵呵。
絲瓜浸金銀蛋
絲瓜1公斤
壹個鹹蛋和壹個皮蛋。
大蒜2兩
上塘1杯
調味品
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉，香油，少許酒。
絲瓜去皮洗凈，切成方塊；皮蛋去殼切丁；鹹蛋洗凈打開保留蛋白，蛋黃壓扁切丁備用。
將大蒜炸至金黃色，撈起備用。將絲瓜用鹽水煮熟，撈出晾幹備用。
燒熱油鍋，放入湯汁、鹹蛋黃、皮蛋、炒蒜和調料，煮至蛋黃熟透。最後加入蛋清，澆在絲瓜上。
小貼士:在煮絲瓜的水裏放點油，防止變黃。
葡萄酒發酵雞蛋
這是我們通常的小吃。
方法很簡單。
拿壹個碗，在底部舀壹勺酒。
燒壹鍋開水，敲入雞蛋。做飯的時候註意不要粘鍋底。當雞蛋凝結成黃色時取出。
用湯和雞蛋盛滿壹碗。
發酵酒能抑制雞蛋的腥味，酸甜可口，活血補氣。大陸人把這種零食當成補品。
有時候晚上餓著回家，沒有力氣做飯。首先，我煮壹個葡萄酒釀造的雞蛋，並立即感到神清氣爽。
金銀蛋燜時令蔬菜
材料:1個鹹蛋皮蛋，12個時令蔬菜(菠菜、豆芽)，4個大蒜。
調料:65438+鹽和雞粉各0/2茶匙。
汗粉:1 1/4杯水(可以加蔬菜汁)，1茶匙雞粉和糖，1/4茶匙香油和2茶匙生粉。
練習:
1.將鹹蛋清和蛋黃分開，將鹹蛋黃放入盤中蒸5分鐘至熟，將蛋清切成丁並混合。皮蛋洗凈，切粒；蔬菜洗凈時，切成段，分開；輕輕地拍壹下大蒜。
2.燒6湯匙油，爆香蒜頭。加入時用大火翻炒蔬菜，變軟後加入調料，攪拌均勻至蔬菜熟透。取出蔬菜汁放入盤中。
3.將蔬菜汁煮熟，加入鹹蛋和皮蛋，最後拌入鹹蛋白，鏟離火，澆在菜面上。體驗:鹹蛋白可以增加醬料的鹹味，也可以熬成白蛋花，使菜肴鮮美美觀，入口清而不膩。