壹種扒雞的制作方法

扒雞——特點:鮮香可口，麻辣開胃，湯汁濃郁。

主料:4個雞腿和土豆。

配菜:蘑菇，青椒，紅辣椒，洋蔥，生姜，幹辣椒，冰糖。

調料:料酒、生抽、老抽、蠔油、老抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉。

-具體制作方法-

1.處理雞:這是小董在超市買的四個雞腿。清洗幹凈，然後剁成塊，把雞塊放在盆裏，清水洗凈，洗掉血水，再拿出來洗壹遍。

2.準備配菜:把下面的配菜切好，土豆去皮切成厚片，或者切成滾刀塊。將土豆放入清水中，防止氧化變黑，準備幾個蘑菇，去根，然後切成薄片備用。青椒切段，青椒切段，紅椒切段，蔥切段，姜切段，幹辣椒切段。

3、調味汁:在調味汁下面，放兩勺料酒，壹勺生抽，壹勺生抽，壹勺蠔油，壹勺生抽，壹勺鹽，壹勺糖，少量雞精，放點胡椒粉，攪拌均勻，加點水攪拌均勻。

4.焯水處理:將水倒入鍋中，用冷水將雞塊放入鍋中，放入兩片姜片，倒入適量料酒去腥，大火燒開，水開後撇去表面浮沫，焯水去雞腥味，然後撈出雞過冷水。

5.烹飪處理:鍋中倒入適量的油，放涼油，放入冰糖，小火翻炒冰糖，翻炒到這個顏色。放入雞塊上色，再放入蔥、姜、幹辣椒翻炒，淋上汁，放入香菇，燉壹會兒入味，顏色更好。

6.砂鍋燉雞塊:準備壹個砂鍋，將雞塊放入砂鍋中，將熱水加入雞塊中，然後燉10分鐘，10分鐘後翻面，防止其糊鍋底，然後放入土豆塊，加蓋燉10分鐘，土豆熟後加入青紅椒，再加入水澱粉勾芡，最後大火收汁。

我看看，這個扒雞做好了。好吃又嫩，配米飯真的很好吃。

烹飪技巧:

1.雞腿的挑選:新鮮雞腿的外皮呈淡白色，肌肉結實有彈性，幹燥無異味，用手輕輕壹按就能迅速恢復；不新鮮的雞腿表皮呈淺灰色或黃色，肌肉較軟，顏色較深，有輕微臭味。如果用手按，可以留下明顯的痕跡。

2.將雞肉焯壹下，去掉血絲和雜質，同時去掉腥味，這樣肉質鮮嫩無腥味，非常好吃。