泰國胡椒雞胗的做法
材料:鯧魚250克。
輔料:黨參5克，菊花葉適量。
調料:紅菇醬50克，蔥姜蒜混合汁25克，雕酒25克，胡椒粉3克，15克香菜，鹽2克。
方法:
1.用花刀將鯧魚打孔，切成條狀，用除紅菇醬以外的調料腌制至入味，擠出水分。
2.加入參加聚會的紅菇醬，拌勻，入烤箱烤熟，用苦菊葉裝飾，即可食用。
點評:這道菜用的蘑菇以調味醬的形式出現，鯧魚的肉質鮮嫩。用紅菇醬和調料腌制後直接烤制，既失去了鮮美的味道，又增加了香菇的風味，並輔以黨參健脾益氣。
02、泰式生菜包
材料:豬肉梅200克，
輔料:豇豆250克，生菜400克。
調料:花生油10g、金不換5g、香菜5g、泰椒3g、蒜3g、香菜3g、魚露1g、麻辣鮮醬1g、辣椒油1g、雞粉1g、醬油5g、濕。
制作:
1.將200克豬肉梅切粒，腌制2分鐘；豇豆250克，切成粗粒；生菜400克分成兩份，刀換成直徑約10 cm的生菜袋；
2.熱鍋放油冷卻後輕拉豇豆，梅肉留底油煎至兩面金黃後倒出；
3.鍋內放入10g花生油，炒香黃金，香菜5g，泰椒、蒜、香菜3g，然後放入豇豆、肉，翻炒，加入1g魚露、麻辣鮮露、辣椒油和雞粉，醬油5g，最後加入5g濕生粉，大火翻炒。
豬肉梅腌料:蛋清10g，鹽2g，生粉2g，調味粉1g，胡椒粉3g。
黃金不變:泰國香草類似九層高樓。如果沒有，可以用薄荷葉代替。
03、糖茄子沙拉蝦球
食材:12大蝦，只有600g左右。
材料:卡夫妙醬100g，番茄醬40g，煉乳30g，四個蛋黃，生粉100g。
調料:鹽。
制作:
1.先將大蝦去頭去殼，然後用刀將蝦腸剝掉，再將蝦球用50克鹽慢慢搓壹分鐘，漂洗半小時，瀝幹水分備用。
2.蛋黃打勻，加入生粉拌勻，加鹽7克，用50%油溫煎蝦球上漿，倒掉。
3.將鍋洗凈，將牛皮醬、番茄醬、煉乳拌勻，放入鍋中與炒好的蝦球壹起翻炒，即可食用。
註意:最後油炸過程中不能放油在鍋裏，因為放油後原料會和醬料分離。
04.酸豆炒雞胗。
材料:酸豆角丁250克，鮮雞胗片200克，蒜薹20克，紅米椒少許，腌姜片。
調料:明治鮮味汁10g、腌姜片、紅米椒、辣妞辣椒醬、蒜末、醬油、明治鮮雞粉各5g、明治鮮味汁20g、老幹媽豆豉醬15g、糖3g、胡椒粉2g、醋2g。
制作:
1.將酸豆切丁，焯壹下；新鮮雞胗切片(提前速凍，方便切片，大小均勻)；將蒜薹切成均勻的玉米粒大小；小紅米辣椒切成小圓圈；浸泡姜片，切大米。
2、網鍋上火，加水燒開，小火煨雞20秒，倒掉。
3、網鍋大火，放入色拉油，五成熱時放入雞胗，過油10秒。
4.鍋裏留底油，加熱。加入泡好的姜米和小米椒圈翻炒出香味。加入老幹媽豆豉醬和辣妞辣椒醬炒香。
5.將雞胗和焯過的酸豆翻炒20秒，加入剩下的調味料，即可食用。
05、泡椒蓮藕帶
食材:蓮藕壹斤，泡椒節少許，美椒節。
調料:老壇泡椒水半杯，白米醋3湯匙，大紅袍花椒1湯匙，糖3湯匙，鹽2-3湯匙，雞精1湯匙，涼開水半杯。
練習:
1.蓮藕洗凈，切成50px左右的小塊備用。
2.燒開壹壺水，把蓮藕放進去焯水1-2分鐘，然後馬上撈起用冷水沖洗幹凈。
3.取壹個帶蓋的大碗，放入蓮藕帶、泡椒節、美人椒節，加入泡椒調料(不帶蓮藕帶)和所有調料，浸泡4小時，然後取出裝盤。
06.番茄醬杏鮑菇
原料:杏鮑菇400g，番茄醬35g，糖35g，米醋30g，鹽2g，橙汁10g，糯米粉50g，濕澱粉10g，色拉油1500g。
方法:
1.將杏鮑菇沿長度切成菊花刀，放入沸水中焯透，取出放涼，用廚房布吸幹水分，均勻粘上糯米粉；
2.鍋中加入色拉油，加熱至七成熱。將杏鮑菇煎至金黃酥脆，撈出放入盤中。
3、鍋中留底油，加入番茄醬、糖、米醋、鹽、橙汁、少許水燒開，勾芡，淋在杏鮑菇上。
點評:松鼠桂魚，酸甜可口，香菇滑嫩。
07、鵝肝蘑菇塔吉鍋
配料:香菇和杏鮑菇。
配料:青紅椒。
調料:鵝肝、高湯、蠔油、生抽、老抽、糖、雕酒、蒜片、洋蔥、生粉。
生產方法:
1.將香菇、杏鮑菇切塊，用七八成熱炸至金黃色，撈出瀝幹備用；
2.鍋內放油燒熱，放入蒜片、蔥爆香，放入鵝肝醬翻炒至香，放入蠔油、雕酒、高湯，放入炒好的香菇、杏鮑菇片，調味，小火微燒，將青紅椒翻勻，勾芡，放入熱塔吉鍋中。
點評:不僅看起來像中國的土鍋，鵝肝的加入更是為這道菜增添了壹份異國風味。味道既有濃郁的鵝肝味，又保留了蘑菇的鮮香，口感鮮明，層次豐富。
08.秋耳煎荷包蛋
材料:秋穗150g(澆好水)，土雞蛋3個。
輔料:小米辣5g，韭菜50g。
調料:花生油15g，大衛鮮香醬油15g，味達美魚頭豆油15g，濕澱粉10g。
烹飪過程:
1，雞蛋煎成荷包蛋，每刀換4塊備用。
2.鍋裏放入花生油，爆香辣小米，秋兒炒，調料炒，荷包蛋和韭菜炒均勻，濕澱粉翻薄均勻出鍋。
菜肴特點:鮮香，家常味濃。
創作心得:基於木耳煎蛋的改良，雞蛋以煎代炸，層次感強，價值高。壹道非常家常的配菜，在酒店和家裏都很受歡迎。
操作關鍵:煎的過程中，壹定要用鏟子，防止雞蛋散落。
09、煎炒酸菜魚。
材料:1條(500克)齒魚和10棵大白菜。
輔料:蔥20g，紅辣椒10g。
調料:味達美香米醋5g，味達美鮮醬油5g，味達美蠔油10g，糖10g，鹽20g。
練習:
1.換刀後用鹽腌魚30分鐘，用水洗掉部分鹽備用；
2.鍋中加入30克油，將腌制好的魚煎至熟。
3.將上述調味品混合入混合果汁碗中，蘸果汁食用。
10，薺菜炒香菇蟹味菇
食材:春筍適量，蟹味菇適量，薺菜150g。
輔料:鹽、雞粉、油、糖。
練習步驟:
1.竹筍去殼去老根，洗凈切條，薺菜洗凈，去老根剁成粉，蟹味菇洗凈。
2.將竹筍放入有沸水的鍋中，用少許鹽焯水2-5分鐘，取出瀝幹水分。
3.將蟹味菇放入沸水中焯壹下，然後撈出瀝幹水分。
4.鍋熱後，倒入油，放入焯水的竹筍，炒透。
5.倒入薺菜粉翻炒片刻。
6.最後加入蟹味菇翻炒均勻，再加入鹽、糖、雞粉翻炒均勻。
7.上菜後可以嘗嘗~
小貼士:用少許鹽將竹筍焯2~5分鐘，去除澀味和草酸。