涼拌魚的做法和步驟
魚的種類很多，在我們生活中，常見的壹般都是淡水魚，當然離海比較近的小夥伴們，肯定是吃海魚比較多，魚的營養比較豐富，正可謂老少皆宜。
今天就以鯉魚為主要食材，給大家分享壹道涼拌魚的做法，這道菜營養豐富，口味獨特，喜歡自己動手做美食的朋友，就壹起來看壹下我們的具體操作吧。
首先準備鯉魚壹條，最好是新鮮的，買回來用水洗凈後，先刮去魚鱗，再去除內臟，全部清洗幹凈以後備用。
首先用刀在魚頭處切壹刀，輕拍魚身，抽出魚腥線，然後在魚身兩側打上壹字刀，魚尾處打上十字刀，這樣鯉魚更容易入味，再用水清洗壹下放入盆中。
下面我們把鯉魚腌制壹下：
盆裏加入少許料酒去腥，胡椒粉1克，食鹽1克入壹下鯉魚的底味，然後用手抓勻，準備兩根小蔥挽在壹起放入魚肚裏面，切幾片生姜也放入魚肚中，小蔥和生姜都有去腥增香的作用，然後放在壹邊腌制10分鐘備用。
鍋內燒水，在等水燒開的時間，把魚盤中放入三個大蔥段，（放蔥段可以減少魚的腥味，蒸制的時間也會相應縮短）然後把腌好的魚擺在魚盤中備用，等水燒開後，放上篦子，
把魚和盤子壹起放上去，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸10分鐘。
在蒸魚的這個時間，我們先調壹些調料汁：
準備小蔥壹根切成蔥花，生姜壹小塊切成姜末，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，小米椒幾個切成細圈，皮蛋壹個切成月牙狀壹起放入料碗中。
另外取壹個小碗，加入
蒸魚豉油20克，味極鮮醬油20克，香醋30克
，用勺子攪拌化開。
再加入
辣鮮露15克，食鹽3克，麻椒油10克，紅油5克，芝麻油1克
，用勺子攪拌化開調料備用。
10分鐘過後，掀開鍋蓋，端出魚盤，控去盤子裏面的湯水，撿出蔥段和魚肚裏面的小蔥，然後把調好的料汁均勻的澆在魚身上，再把切好的皮蛋擺在魚身上。
撒上壹些炸過的花生米和小蔥花，最後再放上壹朵香菜用來點綴。
好了，到這裏，這道營養美味的涼拌鯉魚就做好了，看起來是不是很簡單，吃起來味道鮮美，口味獨特，還不油膩，喜歡這道美食的朋友，有空就試試吧。