杭州小籠包的面團怎麽才能軟糯細膩？

面團不要壹次倒水，先加壹點水抄成面穗，再把水下的腳逐漸揉成面片。反復墊表面三次，使表面由軟變硬。然後把手伸進水裏，把面條做成軟硬相間的面條。

3.把拌好的面從案板上的盆裏抄出來，反復揉搓，根據面的軟硬情況適當墊上幹面，反復幾次。