為什麽水煮魚都是油，沒有水？
因為水煮魚的烹飪是要等到魚用水煮熟了，再在表面澆上壹層煮好的熱油，而不是直接用油把魚煮熟。所以叫它水煮魚更合適。水煮魚的由來也是用水煮，澆油只是新的改良方法。
水煮魚的做法在四川也分幾個派別。水煮魚的字面意思比較家常，就是我們在家裏煮水煮魚的時候，不會那麽講究，就買壹個水煮魚調料，煮熟後在水裏燙壹下。
和網上壹樣用熱油煮，壹般在飯店做。原因是餐廳的廚師擅長切割，可以把魚切片切得很薄，澆上熱油，然後保證魚煮熟後會變得非常滑嫩，口感極佳。
生產方法:
1，把魚頭剁下來，分成兩半；將魚放平，用尖刀將兩大塊魚和魚排分開；繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用。
2.在魚片裏放壹個蛋清，少許鹽，幹澱粉，料酒，拌勻。
3.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和辣椒備用。
4.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；翻炒兩次，倒入壹小碗料酒，半勺鹽，加三四碗開水；魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；魚片會很快熟。取出前加入適量雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆裏已經有烤好的豆芽；將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。