老土鴨幹鍋怎麽做
原料：水鴨1只（重約1200克），鴨血500克，香菜30克。
調料：井岡山尖椒50克，色拉油150克，白芷5克，香葉3片，料酒20克，美極鮮醬油、老抽各10克，雞湯1千克，雞精、鹽、味精各8 克。
制作：1、水鴨宰殺治凈，鴨肉切重約15克的大塊，入沸水中大火氽3分鐘，撈出控水，洗凈表面的浮沫。2、鴨血洗凈，切長5厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入井岡山尖椒、白芷、香葉小火煸炒2分鐘至出香，放入鴨肉，烹料酒，放入美極鮮、老抽、鹽、雞精調味，入雞湯小火燒1小時至鴨肉軟爛，入鴨血小火燒5分鐘，入味精調味，出鍋裝入木桶內，撒香菜上桌。
特點：口味濃郁，回味無窮。
具體步驟：
1.先把幹香菇洗幹凈，再泡，這碗大，大約是大飯碗水，這水是要用要燜鴨子的，我中午就泡了，正常泡發半小時就好。
2.準備好材料，切好芹菜.洋蔥，蒜苗，尖椒，香菜，姜，剝好蒜粒。八角，花椒。
3.鴨肉冷水下鍋去血汙，水開後瀝起.
4.放適量油翻炒下鴨肉，倒入香菇水，放姜片，八角，花椒，蒜粒，鹽，醋，蓋蓋燜。
5.燜到只剩油，這時姜.蒜.花椒，也被油爆香了，鴨肉也入味了。
7.裝入幹鍋加香菜，再放煤氣上燒到油跳。
8.完成，特香，入味。