八大菜系中為什麽會有湘菜？這六大經典湘菜，妳嘗過就知道了。
湘菜歷史悠久，制作精細，取材廣泛，口味多樣，種類繁多，重油重色，講求效益；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。不過湘菜給人的感覺還是比較曖昧的。沒有川菜辣，但是好像少了點什麽，因為湘菜存在於八大菜系中，也是很多人爭議的。那麽湘菜的代表有哪些呢？下面四季就來為大家解答。
剁椒魚頭:剁椒魚頭是湖南省十大經典名菜之壹，色澤鮮紅，味道清香，肉質細嫩。吃起來肥而不膩，軟糯，鮮辣。是湖南人逢年過節必吃的壹道菜。
辣椒炒豬肉:是湖南最著名的家常菜，以辣椒和五花肉為主要原料。由豆豉、大蒜、醬油、鹽、味精、姜等制成。吃起來麻辣爽口，回味無窮。
吉首酸肉:湘菜的辣味是眾所周知的。吉首酸辣肉是壹道以辣味聞名的菜肴。它以肥豬肉、精鹽、花椒粉、玉米粉、青蒜、花生油為主要原料制成。吃起來麻辣微酸，肥而不膩，風味獨特。
東安雞:東安雞又名醋雞，起源於唐代，是國宴菜譜之壹。是湖南傳統名菜，湘菜之首。起源於唐朝。色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸酸爽口，肥而不膩，多吃不厭。
金魚戲蓮:金魚戲蓮是湖南省的傳統名菜，以魷魚為主要原料制成。因魷魚卷形似金魚，以蛋、蝦料、青豆精制而成的荷花群玩而得名。
臘肉蒸:臘肉蒸是湖南的傳統菜肴，因為湖南地勢較低，氣候溫暖濕潤。鮮肉類食物不適合儲存，但熏肉可以保鮮儲存。漸漸地，人們也養成了吃臘肉的飲食習慣。早在漢代，湖南先民就用臘肉制作山珍海味。到了清朝，這種菜肴已經非常有名了。“臘肉蒸”是許多臘味菜肴中的壹種。通常以臘魚、臘雞、臘肉為主料，以雞湯為底，入鍋蒸熟。制作簡單又美味。
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現在發展的很快，傳統菜肴的定義已經不那麽高雅了，比如宮保雞丁，糖醋鯉魚等很多菜都會隨著當地的口味而變化。這是壹種新的飲食文化的形成。