水果派怎麽做？
以下是蘋果派的壹個例子:
1.
管道
公式:
高筋面粉
400克，低筋粉
600克黃油
650克，冰水
300克，細砂糖
30克，鹽
20克
生產方法:
答:
將高筋面粉和低筋面粉壹起過篩，然後和油壹起放入攪拌機，慢慢攪拌，直到油粒有黃豆那麽大。
乙、
將糖和鹽溶解在冰水中，然後加入攪拌均勻的面粉和混合物，攪拌均勻。不要攪拌太久。
丙、
將攪拌好的面團用手壓成直徑為10cm的圓柱體，用牛皮紙包好，放入冰箱冷藏2小時後使用。
d、
可以做單皮水果派，也可以做雙皮水果派。
2.
蘋果派餡
公式:
果汁或水
100g，細砂糖25g，玉米澱粉。
4g，蘋果罐頭
100克肉桂粉
0.2g
生產方法:
答:
首先將蘋果罐頭過濾，濾液作為果汁使用。
乙、
醬的30%汁用10%細砂糖熬制。
丙、
將玉米澱粉溶解在10%的果汁中，慢慢加入沸騰的糖水中，不斷攪拌，煮至膠狀光亮。
d、
膠水凍好後，加入15%的糖，煮至融化。將蘋果和肉桂粉混合，然後加入果凍攪拌均勻，停止加熱，冷卻。
二、餡餅的制作方法:
1.將蘋果餡倒入底層生餡餅皮，邊緣刷上蛋液，表面抹上兩三片奶油，在頂層皮上做壹個小口，鋪在餡料上，邊緣接縫貼緊。將蛋液刷在最上面的餅皮表面，210攝氏度烤30分鐘左右。為了讓底派真正熟透，可將底派放入烤箱烘烤10分鐘左右，然後加入餡料鋪上頂派，放入烤箱烘烤。
2.出口後用亮油或面霜刷表面。