東安雞正宗做法
董雞，又名董雞、官雞、醋雞，發源於湖南東安縣，後由國民黨東安名將唐生智傳播。它也被稱為東安雞，因為它是由小雞制成的。
東安雞是用米醋加工的，味道是典型的酸辣。雞肉嫩滑可口，鹹、鮮、酸、甜、辣，五味自然交融，使菜肴別具風味。
東安雞
1.準備材料
2.母雞洗幹凈放入鍋中入水。
3.放入湯鍋中，加入適量的水、蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。
4.取出，晾涼切塊，青椒切條，幹紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成粉。
5.炒鍋熱油，放入花椒、蔥、姜、蒜，炒香。
6.加入雞肉，用少許料酒翻炒。
7.加入少許生抽(可選)，適量醋和糖攪拌均勻(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2)。
8.倒入壹碗雞湯。
9.小火燉2分鐘左右，然後加入壹些鹽和雞精調味。
10.加入青椒和蔥翻炒。最後用水澱粉勾芡，淋上香油和辣椒油。
烹飪訣竅
a、這道菜最好選用鮮嫩的母雞，肉質更滑嫩(肉雞和超市的三黃雞都可以)。或者用雞腿。做雞腿的時候，筷子可以不帶血插進去，然後去骨，把肉切絲。其他方法相同。
b、煮雞的時間不要太長，剛碎，不然味道不嫩。
c、勾芡少而均勻，持汁。
d、雞肉本身已經切掉，不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩口感。