京醬肉絲白灼菜心小龍蝦

京醬肉絲，白灼菜心

做法：

京醬肉絲

主要食材：豬裏脊肉，豆皮，黃瓜，胡蘿蔔，蔥。

腌制肉絲：白胡椒粉，澱粉，黃酒，鹽，蛋清。

醬汁用：黃酒/料酒，甜面醬，白糖，生抽，老抽，水。

炒制和勾芡：蔥末，姜末，澱粉，水。

1.裏脊去筋膜，切絲，豆皮切成合適的大小。

黃瓜，切絲，胡蘿蔔去皮切絲。

2.肉絲加入腌制料，抓勻後，腌制半小時。

3.調醬汁，推薦比例僅供參考，可根據個人口味自行調整，甜面醬2勺，黃酒1勺，白糖1勺，生抽1勺，老抽2勺，水4勺。

另外，水加玉米澱粉，調制壹些澱粉水。當然也可以直接倒油，只加入甜面醬翻炒。

4.滑炒肉絲，鍋中倒入多壹點的油，油五六成熱。將肉絲倒入鍋中，用筷子把肉打散，不停攪拌。使肉絲均勻受熱，炒至變色，撈出備用。

5.另起鍋倒油，加蔥末，姜末，炒香。

6.倒入肉絲，翻炒，再倒入調好的醬汁，翻炒均勻。

7.加入水澱粉勾芡，大火收濃湯汁。

白灼菜心

主要食材：菜心

調味料：蒜末，蒸魚豉油，橄欖油。

1.菜心洗凈，水中加鹽和橄欖油，焯水，焯熟。

鹽是為了上底味，油是保持菜的翠綠顏色。

2.焯水後撈出，過涼，去除硬皮硬根。

3.把菜心碼在盤子上，均勻的倒上蒸魚豉油。

4.把蒜末灑在菜心表面。

5.鍋中燒油，燒熱，澆在蒜末上。