家常帶魚的做法及步驟

原料：

帶魚適量、蔥姜蒜適量、花椒、大料、料酒、白酒、陳醋、鹽、雞精、面粉等適量。

方法步驟：

首先將帶魚收拾幹凈，將壹側的魚鰭減掉，並從魚背剖開，將黑色的膜等去掉。收拾好的魚洗幹凈，放置在壹邊。

準備壹個碗，放入適量的幹面粉。將洗幹凈的帶魚放入面粉中，使其均勻的沾上面粉。

將油鍋中放入適量的油，加熱到七八成熱的時候將沾上面粉的帶魚放入油中炸熟。將帶魚兩面都要煎壹下。將煎好的帶魚帶放在幹凈的盤子中。

煎好帶魚後，鍋中還有油，這時將大料和花椒放入，烹出香味。然後放入適量的蔥絲。

過上十多秒，放入帶魚帶，然後蓋上鍋蓋燜壹小會，讓香味進入魚肉中。

然後放入醋烹出香味，翻炒壹下，然後倒入適量的生抽醬油，在稍微燜壹下，倒入適量的清水沒過魚肉。

等水燒開，轉成小火燉，放入姜片、蔥段、蒜瓣與適量的白酒。

接著，湯汁將要收盡時，加入適量的鹽和雞精等，攪拌然後繼續等湯汁收盡，然後關火，加入事先切好的香菜段加入到鍋中。燜上壹分鐘，將魚盛出。這樣香噴噴的帶魚就做好了。

註意事項：

註意裹幹面粉的時候，不能沾太多、太厚，否則燉的時候不容易入味。沾面粉的好處是煎魚的時候不容易濺油。能夠吸收魚身上的水分。

在沾面粉的時候沾薄薄的壹層就可以，然後抖掉多余的面粉。

煎魚時不要總是翻動，這樣容易使魚肉散成碎末，所以要等油熱後放入，然後翻動兩三下便可出鍋。