紅燒鳳爪的制作方法及配料

絕密燜鳳爪從頭到尾標準化，工藝配比快速收集。

紅燒雞爪

配方:八角6克，肉桂3克，香葉3克，草果6克，茴香3克，丁香1克，豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克，甘草1克，陳皮2克。

調料:幹小米椒50g，花椒20g，姜片100g，蔥段30g，鹽，胡椒粉，味精，雞精，料酒適量，糖色25g，食用油150g。

材料:雞爪3斤，老母雞1斤，豬骨1斤。

練習:

1.先將雞爪用清水浸泡3小時，再用適量姜片、料酒、鹽、胡椒粉腌制3小時。

2.將準備好的雞爪、老母雞、豬骨焯壹下，放涼備用。所有香料洗凈，用溫水浸泡半小時後使用，水不用。

3.鍋底放7斤水，然後放入老母雞和豬骨，煮90分鐘，獲得鮮湯。加入所有的辣椒、花椒、香料、姜片、蔥片、食用油，小火煮90分鐘(中途去掉蔥片)。最後加入所有調料，鹵水就做好了。

4.然後把焯水後的鳳爪放入鹵水中，小火煮20-25分鐘，然後浸泡在鹵水中1-3小時即可食用。

註意事項:

1.雞爪不要腌制太久。如果肉太長時間沒有韌性，就不好吃。

2.家庭制作壹般很難上色，可以加10ml左右的醬油上色。

雞爪需要用開水腌制，這是最正確的腌制雞爪的方法。