隔熱磚燒鵝爐的制作

材料

1淺黑棕色鵝(凈重約2500g)。

調料:

a、糖500g、鹽350g、味精50g、黑胡椒粉15g、五香粉30g、甘草粉、八角粉、高良姜粉、肉桂粉35g、香菜粉、大蒜粉20g。

b、鵝醬:面醬300g，海鮮醬200g，花生醬900g，南乳100g，蠔油，米酒各壹份，放入鍋中，加水500g，小火煮沸，放涼。

c上皮水:白醋500g，紅醋50g，麥芽糖250g，玫瑰酒50g。d、酸梅醬50克(1份)。(備註:每只鵝只使用100g飼料A和飼料B，其他留作備用。)

工作方法

1，材料A混合均勻；材料放入鍋中，加入500克水，小火煮沸，讓其冷卻；將材料C放入碗中攪拌，直到麥芽糖和其他成分混合均勻。

2.將鵝肚子裏的肥肉、肺、喉挖出來，洗凈瀝幹水分，將調好的100g的A料和100g的B料放入鵝的內腔用手抹勻，然後用鵝尾針穿上尾部，腌制30分鐘。

3.將鵝用清水洗凈，鍋中清水燒開，抓住鵝頭，用勺子將開水澆在鵝身上，直到鵝的皮膚繃緊，顏色由白變黃，再在鵝身上刷上C料。

4.用鐵鉤把鵝吊起來，用風扇吹4個小時晾幹。

5.將鵝幹放入烤鴨平爐中，用文火烤20分鐘後，待顏色變紅，用中火烤胸15分鐘後取出。

6.拔出燒鵝的鵝尾針。此時鵝內腔的湯汁自然流出，湯汁收起來備用；鵝切成塊，重15g，裝盤，澆湯，配酸梅醬。客人可以根據自己的喜好蘸酸梅醬。