炸丸子時怎麽讓丸子酥香松軟？有哪些小訣竅?

肉丸子，有些地方也叫肉圓子，象征著團圓之意。每壹年的過年過節時，家裏的老人都會炸壹些肉丸子，在待客時也是壹道“硬菜”，比如最出名的“獅子頭”其實就是大肉丸子。

我們吃的肉丸子，基本上都是用豬肉做的，裏面可以包壹些好吃的蔬菜，比如藕、蘿蔔、豆腐，其中小編最喜歡吃的就是豆腐肉丸子。接下來就和大家分享壹下豆腐肉丸子怎麽做。

豆腐也是我們經常吃的食物，很有營養，被人們稱為“素肉，吃起來很嫩滑，做成丸子後也是外焦裏嫩的，非常美味。

豆腐丸子

材料：五花肉、豆腐、玉米澱粉、面包糠、蔥姜各適量。

制作方法

第壹步、五花肉洗凈後，用刀或是攪拌機把制成肉餡，肥瘦相間才能讓肉餡有粘性，不會散。要做豆腐丸子，當然豆腐是主角，豬肉就不用那麽多，豆腐和豬肉的比例大概是2:1。

第二步，將豆腐加入處理好的肉餡中，加入壹些蔥花和蒜末，撒適量的食鹽、白胡椒粉、生抽後，戴手套或凈手後用手把肉餡抓勻，然後撒壹些玉米澱粉，增加肉餡的粘性，再加壹些面包糠，炸完後的丸子就非常酥脆。

第三步、向肉餡中打壹個雞蛋，攪拌均勻，這樣豆腐丸子裏面會比較松軟，再加1g小蘇打，攪拌均勻，然後用手把肉餡搓成壹個個大小適中的丸子。

第四步、鍋裏倒壹些油，大火燒熱，油溫達到七成熱時，換成小火，把丸子放進油鍋裏炸。炸5分鐘左右，丸子表面炸得金黃後就可以撈出來了。

第五步、另外準備壹個鍋，鍋裏加適量水，用火燒開，然後加適量生抽、蠔油、白糖、食鹽後攪拌均勻，燒開後用水澱粉勾芡，湯汁變濃稠後，加壹些蔥花和紅辣椒，煮開後關火。

第六步、盤子裏擺幾個炸好的丸子，然後把做好的湯汁澆在上面，壹盤豆腐丸子就做好了，既美味又營養。

制作丸子，別光加雞蛋，這2樣加進去，丸子外表酥脆，放涼了也不變硬，這2樣就是面包糠、小蘇打。

豆腐丸子中加入了面包糠和小蘇打後，外焦裏嫩，放壹兩天也不會變硬，在上面澆上壹些湯汁，更有味道吃起來不油膩，就是餐桌上的壹道“硬菜”。天熱，就做這種丸子當菜，壹個丸子能吃幾口米飯。各種丸子中，小編最愛吃的就是豆腐丸子。這道豆腐丸子不僅可以當菜，還可以當主食，吃幾個就抵餓。

註意事項

①做丸子最好用肥瘦相間的精品五花肉，這樣做出來的丸子口感才好，並且要用當天的新鮮豬肉，動了壹段時間的肉不好吃。

②加小蘇打，能讓丸子的外表更加酥脆，就算放壹兩天也不會變硬。

③油溫太低不能炸丸子，因此此時丸子在油中很容易變散不能成型，壹定要全程用小火炸，不然容易糊。丸子沒成型前不要翻動，定型之後再用筷子輕輕翻動