抹茶粉怎麽做
2.抹茶的加工——蒸汽殺青采摘的鮮茶葉當天烘幹，采用蒸汽殺青法。日本學者修和尚的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順式-3-己烯醇、順式-3-己烯酸酯、芳樟醇等氧化物大量增加，並產生大量的A-紫羅蘭酮、B-紫羅蘭酮等紫羅蘭酮化合物。這些香氣成分的前體是類胡蘿蔔素，構成了抹茶特有的香氣和滋味。因此，覆蓋栽培綠茶和蒸汽殺青的茶葉不僅香氣特殊，色澤翠綠，味道更鮮美。表3光照對茶葉化學成分的影響(ug%g)光照條件葉綠素總氮含量賴氨酸精氨酸簡單兒茶素自然光0.28 4.47 73 1756 3.01遮光0.444 4.90 136 4045 1.88萬主編《中國農業》《茶葉生物化學》第三版。
3.抹茶的研磨-茶葉的超細研磨。抹茶(Matcha)，其原意是用石磨研磨茶葉。磨茶葉的石磨叫茶坊。北宋詩人黃庭堅最早是這樣描述茶坊的:“只在窮味臼中泡著用，然後初磨。計劃極其巧妙，我相信智者也能創造東西。”茶坊和我們平時看到的磨豆漿粉的石磨完全不同，制作極其復雜。中國現代茶廠瀕臨滅絕。據說日本能做茶坊的工匠比較少。石磨運轉緩慢，壹個茶磨工作1小時，只出40克抹茶，還不到壹個握把。抹茶在顯微鏡下呈“不規則撕片”狀，粒度在2 ~ 20微米(680 ~ 6800目)，幾乎是所有現代機械粉碎都爬不上去的高度。而且茶葉超微粉機特有的溫度是抹茶最後的增香工序。茶超細粉機研磨的抹茶具有海藻和棕葉的香味。至今沒有壹個國家調試過抹茶的精華，而且是純天然的。日本石磨專家、三輪教授在對擁有最先進工程技術和電子設備的古代石磨進行多年研究後，感嘆道:“對於抹茶來說，至少在目前，任何機械研磨都不可能比石磨更好。”近年來，抹茶更多用於加工行業。為了降低加工成本，也是用球磨機加工，在國內也是用氣流磨加工。因為研磨抹茶的石磨已經被於之抹茶股份有限公司在國內申請了專利，引發了壹場口水戰，很多茶粉加工商質疑抹茶壹定要用石磨研磨嗎？對與錯，這個問題要由喝過不同研磨方法生產的抹茶的朋友來評判。或許關鍵是看1。其細度是否能使茶發泡，2。是否可以懸浮不沈澱。3.是否有抹茶特有的暗沈的海藻香氣。喝抹茶通常遵循日本茶道，需要壹系列復雜的規則。基本方法是在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫水(不是開水)，然後攪拌均勻(傳統上用茶籃)。在日式茶道中，4克抹茶和60CC開水用於“濃茶”，有點像漿糊。“薄茶”用抹茶2克，開水60CC。可以用茶籃刷出壹股濃濃的泡沫，非常美觀清爽。