炸河蝦的制作方法和步驟
蝦又酥又脆的炸法:
主料:中等個頭鮮蝦200克、食用油適量、面包糠1小碗、番茄醬1大勺、雞蛋1個。
輔料:鹽1勺、料酒1勺、蔥1段、姜3片。
1、準備好所需要的食材,以免制作時手忙腳亂。先來處理鮮蝦,鮮蝦剪去蝦腳、蝦槍,開背去掉黑線,清洗幹凈。
2、全部鮮蝦處理完成後,清洗兩遍,放在盆子中,加入料酒2勺,食用鹽1勺,蔥段、姜片適量,用手抓捏均勻,讓鮮蝦腌制入味,大約半小時以上。
3、準備好適量的面粉(普通面粉就可以)、蛋液、面包糠,面包糠需要稍多壹些,面包糠最好用黃色的,因為黃色的面包糠,炸出來的效果比白色的面包糠顏色更漂亮,看著更有食欲。
4、腌制好的鮮蝦取出來,用幹凈毛巾或廚房紙巾擦凈蝦表面的水分。這步是需要註意的,水分壹定要擦幹,否則後面不容易裹住面包糠,容易脫粉。鮮蝦水分擦凈後,先放進面粉碗裏滾壹圈面粉,然後放在蛋液裏沾滿蛋液,再放進面包糠裏滾上面包糠,用手捏壹下,捏緊實壹點,防止入油鍋後面包糠散落。
5、小炸鍋裏燒幹水分,倒入適量食用油。這道菜別看是油炸的,但是用不了多少油,不浪費,所以也不必刻意倒進很多的油。油熱後,將裹好面包糠的鮮蝦,壹個壹個放進油鍋裏,中小火慢慢弄炸至金黃,就好了。剛剛放進去的蝦不要翻動,等高溫定型後,再翻動。
6、炸好的香酥蝦放在廚房吸油紙上吸幹油分,配壹碟番茄醬汁、或椒鹽粉壹起裝盤上桌,就可以開吃了。