郫縣紅油豆瓣醬怎麽吃
問題二：紅油裨縣豆瓣醬，上面食用方法是高溫烹調，那個樣子好像和別的豆瓣醬沒什麽兩樣，那麽我直接吃可以嘛！... 20分 直接吃口感不好，郫縣豆瓣主要是作為調料使用的，用於川菜和火鍋，而且郫縣豆瓣都是發酵壹到三年才行，所以不經過高溫殺菌訂直接食用會有風險。
問題三：郫縣豆瓣醬和郫縣紅油豆瓣哪個好些 後者是紅油豆瓣醬（壹般用於飯店廚房），前者則不壹定帶紅油
豆瓣醬也是有品牌的，不信可以去超市看看，再者普通豆瓣醬可以直接蘸食，郫縣豆瓣醬則需要二次加工，要麽是做菜時放，要麽熬紅油用，當然郫縣豆瓣醬是有辣椒在裏面的，所以才會帶紅油
問題四：郫縣紅油豆瓣醬是怎樣做?鮮辣:) 正宗川菜之所以有其特點，以味取勝，與其所用的調味品有著密切的關系。如制作回鍋肉、魚香肉絲，如果不用四川的郫縣豆瓣和泡辣椒，就很難領略到它的“正宗”味道。壹些外地省、市的廚師學習川菜，雖然掌握了壹些川菜的烹制、調味技術，但是，回到當地，由於沒有烹制川菜的壹些必要的調味品，烹制出來的川菜，總不夠“正宗”。可見，要烹制川菜，重要的調味品如川鹽、花椒、郫縣豆瓣、泡辣椒等等，是絕對不可少的。四川在外開的川菜館，對所用的特殊主、輔料和調味品，也都是由四川運去的。其目的還是為了維護真正的川菜的“正宗”。 壹、花椒四川所產的花椒顆粒最大，色紅油潤，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。茂汶花椒普遍質量不錯,漢源花椒則為花椒中的上上品。作為調味品，川廚主要是用它的麻味和香氣。麻味是花椒所含的揮發油產生的。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用。花椒在調制川味的運用十分廣泛，既可整粒使用，也可磨成粉狀，還可煉制成花椒油。整粒使用的花椒主要用於熱菜，如毛肚火鍋、熗綠豆芽等;花椒面在冷熱菜式中皆可使用，熱菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻雞片、牛舍萵筍等;而花椒油則多用於冷菜。作為創新川菜的火鍋，大量使用青花椒，也是川菜的創新。 二、辣椒川菜辣椒運用有幹辣椒、辣椒粉和紅油泡辣椒等。先說幹辣椒，它是用新鮮辣椒晾曬而成的。外表鮮紅色或紅棕色，有光澤，內有籽。幹辣椒氣味特殊，辛辣如灼。川菜調味使用幹辣椒的原則是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所產的二金條辣椒和威遠的七星椒，皆屬於此類品種，為辣椒中的上品。幹辣椒可切節使用和磨粉使用。切節使用主要用於糊辣味型，如熗蓮白、熗黃瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有兩種辦法，壹是直接入菜，入川東地區制作宮保雞丁就要用辣椒粉，讓它起增色的作用;二是制成紅油辣椒，作紅油、麻辣等味型的調味品，廣泛用於冷熱菜式，如紅油筍片、紅油皮紮絲、麻辣雞、麻辣豆腐等菜肴。除幹辣椒外，還有壹種在川菜調味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鮮的紅辣椒泡制而成的。由於在泡制而成的。由於在泡制過程中產生了乳酸，用於烹制菜肴，就會使菜肴具有獨特的香氣和味道，使川菜中烹魚和烹制魚香味菜肴的主要調味品。目前，正廣泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。 三、豆瓣醬主要有郫縣豆瓣和金鉤豆瓣兩種，郫縣豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉味原料釀制而成，以四川省郫縣豆瓣廠生產的為佳。這種豆瓣色澤紅褐、油潤光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，並有濃烈的醬香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要調味品。烹制時，壹般都要剁細使用，如豆瓣魚、回鍋肉、幹煸鱔魚等所用的郫縣豆瓣，都是先剁細的。還有壹種以蘸食為主的豆瓣，即以重慶釀造廠生產的金鉤豆瓣醬為佳。它是以蠶豆為主，金鉤(四川對於幹蝦仁的稱呼)、香油等為輔釀制的。這種豆瓣醬呈深棕褐色，光亮油潤，味鮮回甜，鹹淡適口，略帶辣味，酯香濃郁。是清燉牛肉湯、清燉牛尾湯等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火鍋等，也離不開豆瓣，還可以用來調制醬料。 四、川鹽(精鹽) 川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調的必須品之壹。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分。主要成分尾氯化鈉。因來源和制法不同，所以質量也就各有差異。烹飪所用的鹽，當然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，疏松不結塊。以四川自貢所生產的井鹽為鹽中最理想的調味品。 五、芥末芥末即芥子研成的末。芥子形圓，深黃色或棕黃色，少數呈紅棕色。其幹燥品無味，研碎濕潤後，發出濃烈的特殊氣味。芥子味辛辣......>>
問題五：郫縣豆瓣醬炒出紅油要多長時間 可能是油少，油溫6成熱時下豆瓣醬，還有要刷鍋，不然容易糊鍋，還有要小火炒，
問題六：郫縣豆瓣醬可以熬紅油嗎 本身就是屬於紅油豆瓣醬
問題七：豆瓣醬怎麽熬紅油 主料：幹蠶豆 (500克)， 幹紅辣椒 (750克)
調料：白酒 (適量)， 鹽 (500克)
廚具：攪拌機、蒸鍋
步驟：
1、準備所需材料。
2、將蠶豆用開水泡發。
3、將泡好的蠶豆去皮
4、將豆瓣用蒸鍋蒸熟（大約20分鐘可好）。
5、稍涼後剁碎。
6、倒入白酒蓋過豆瓣即可，泡兩天，如有太陽可用紗布蓋住曬曬（別曬過了，第壹次作時，我就把酒給曬幹了）。
7、兩天後將準備好的幹辣椒去蒂洗凈，鍋內將水燒開，將辣椒入鍋內煮幾分鐘，撈出。
8、將煮好的辣椒用攪拌機打碎。
9、把打碎的辣椒、豆瓣（和裏面的白酒）、鹽壹起攪拌均勻。
10、把攪拌好的醬裝入容器內，倒入菜籽油，淹過豆瓣即可，放置半個月後味道更好。
問題八：請問四川郫縣的那個牌子紅油豆瓣醬最好 20分 我試過幾個牌子的，都還行。
問題九：郫縣豆瓣醬怎麽炒 油稍微多壹點，油溫不要太高，豆瓣放下去慢慢用鍋鏟翻炒，這時候的火也不要太猛，保持中火吧，持續炒壹兩分鐘就會看到油會變得紅紅的，途中壹定要註意油溫
問題十：哪種郫縣紅油豆瓣醬裏的紅油最紅 個人覺得，還是老幹媽最紅！