罐藏食品變質的主要危害

過期罐頭如果出現包裝破損，密封失效的情況，會有大量細菌進入導致罐頭食物變質，從而引發中毒。就算沒有過期，如果包裝壞掉了也要扔掉不能吃的。

如果食物顏色改變，出現了很多漂浮物就是變質了有細菌了，吃了會腸胃紊亂嚴重的會導致食物中毒。因為過期罐頭會有大量的黴菌存在，黴菌常生黴素，很多黴素都是有毒的，吃不得。

罐藏食品中的肉制品在保存過程中，自身會分解蛋白質、脂肪和碳水化物等，導致腐敗變質。如果在運輸過程中貯存不當，還有可能滋生細菌。如果裏面的食用油出現油脂腐敗之後，加熱時會產生大量嗆人的煙霧，還會分解出大量有毒物質。

食用罐頭要註意：

1、檢查罐頭是否存放過期，有無銹跡特別是胖聽現象。如果罐頭蓋向處鼓起，說明罐頭中的厭氧細菌大量繁殖，產生了酸和氣體，罐頭中的食品已經變質，絕不能再食用。

2、食用罐頭之前，如果條件許可，最好適當回鍋，再加些自己喜歡的調味品，更能引起食欲。

3、罐頭食品營養豐富，極易變質。因此，罐頭被開以後，最好壹次吃完，如壹次吃不完，不宜久放，以免微生物侵入而受汙染變質。水果罐頭容易被乳酸菌、醇母菌汙染產生酸敗味、酒精昧。變質的剩余罐頭不要再食用。

4、食用前應檢查內容物的色澤、狀態、氣味，質量好的食品罐頭內容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本壹致，完整不松散。

5、水果罐頭中水分和糖分含量很高，開蓋後，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產品的酸敗，失去食用價值。消費者開蓋後，應盡量壹次食用完。