家常腌茄子的做法大全集
用料 ?
茄子 5斤
鹽 120克
蒜 2頭
姜 1塊兒
青線椒 1把
紅線椒 1把
玻璃瓶 2個
高度白酒 20克
腌茄子的做法 ?
1、大蒜兩頭，生姜壹塊兒，洗壹洗後放壹旁晾幹水份；
2、青紅線椒各壹把，清洗幹凈後先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味兒的，能吃辣的就多放點，同樣的放壹旁晾幹水份備用；
請點擊輸入圖片描述
3、現在來洗茄子，洗好的茄子放在晾架上瀝幹表面的水份；
請點擊輸入圖片描述
4、晾幹以後先把茄子蒂去掉，然後對半切開分成兩半，每壹半再繼續對半切開，最後切成小塊兒就行了；
5、茄子全部切好後就可以上鍋蒸了，我的蒸鍋比較小，5斤茄子我壹***蒸了三籠；
請點擊輸入圖片描述
6、水開上鍋，大火5分鐘，關火倒出來晾涼，蒸完以後還是滿滿的壹大盆兒，這時候把等壹下需要用的玻璃罐子放蒸鍋上來，利用水蒸氣給瓶子高溫殺菌；
請點擊輸入圖片描述
7、青紅線椒的水份也晾幹了，這個辣椒都是細長細長的，我們先用剪刀給它剪小壹點；
請點擊輸入圖片描述
8、然後倒入料理機中，大蒜和生姜也壹起加進來，絞碎以後倒出來先放壹旁備用，這時候就可以聞到辣椒和大蒜混合的香味兒了；
請點擊輸入圖片描述
9、茄子晾涼以後我們找壹塊兒幹凈的無水無油的紗布，把茄子裏面的水份擠出來，不用擠特別幹，可以稍微的留壹點點水份，然後把茄子裝到壹個大壹點的幹凈且無水無油碗中；10、辣椒末加進來，再加120克鹽，先給它攪拌均勻，然後再加20克高度白酒，白酒主要還是消毒殺菌，讓茄子可以存放的更久，繼續拌壹拌後就可以裝起來了。
請點擊輸入圖片描述
5斤茄子剛好裝了兩罐，蓋上蓋子後放在陰涼幹燥處就可以了
請點擊輸入圖片描述
壹周以後就可以吃了，這樣做的茄子可以保存壹年都不會壞，比大魚大肉都香，配饅頭拌飯都是很不錯的，來上壹盤，開胃又下飯。
請點擊輸入圖片描述
小貼士
貼心提示
1、挑選茄子最好是選用老壹點的茄子，老壹點的茄子腌出來才會更香，口感更好；
2、晾涼後的茄子擠出水分，不要擠得太幹了，稍微帶點水分，做出來的腌茄子更鮮美好吃，擠茄子的時候壹定要輕輕地，不要太用用力，以免將茄子攥爛；
3、腌茄子用的容器材質最好是用玻璃的，不要用塑料或者鐵的，那樣容易將茄子腌壞；
4、容器使用之前清洗幹凈，做好使用高溫蒸汽或者開水消毒，且放入食材前確保容器內必須無水無油；
5、辣椒的量根據自己的口味來添加，喜歡吃辣的就多放辣椒，不喜歡吃的就少放點或者用青紅椒來代替都是可以的；
6、加入高度白酒的作用是消毒殺菌，可以讓腌茄子保存的更久。