不用奶油做的蛋糕怎麽做
主料4人份
雞蛋3個
低筋面粉45克
可可粉18克
細砂糖40克+25克
輔料
黃油A105克
淡奶油105克
糖粉27克
濃縮速溶咖啡粉1小袋
黑巧克力150克
鮮奶油105克
黃油B15克
裝飾糖粉適量
步驟1聖誕樹根蛋糕的做法大全
蛋糕卷：雞蛋3個，低筋面粉45克，可可粉18克，細砂糖40克（加入蛋白裏），細砂糖25克（加入蛋黃裏） 咖啡奶油內餡：黃油105克，淡奶油65克，糖粉27克，濃縮速溶咖啡粉 巧克力幹納許：黑巧克力150克，淡奶油105克，黃油15克 裝飾:糖粉適量，翻糖裝飾(可省略) 首先制作蛋糕卷：準備好所有材料
步驟2聖誕樹根蛋糕的做法圖解
將砂糖40克加入蛋白中，用打蛋器打發至硬性發泡狀態，提起打蛋器有直立小尖角 TIPS：打發蛋清的盆推薦使用玻璃盆，且幹凈無油無水，使用大功率的打蛋器打發蛋白比較容易，且在開始時壹次性加入砂糖即可，若家中只有普通打蛋器，打發蛋白時可以如做戚風蛋糕壹樣，分三次加入砂糖打發
步驟3聖誕樹根蛋糕的家常做法
將25克砂糖加入蛋黃中打發，打至蛋黃發白且體積膨大 TIPS：打發蛋黃要有耐心，需要大概三五分鐘，蛋黃會明顯發白且體積膨大至原來的3倍左右
步驟4聖誕樹根蛋糕的簡單做法
取1/3蛋白放入蛋黃糊中，用從下往上翻的翻拌手法將蛋黃與蛋白攪拌均勻
步驟5聖誕樹根蛋糕怎麽吃
將翻拌均勻後的混合糊，倒回打發蛋白中，同樣用翻拌手法攪拌均勻，無明顯蛋白顆粒
步驟6聖誕樹根蛋糕怎麽做
輕輕篩入底筋面粉以及可可粉，隨後繼續用翻拌手法攪拌均勻 TIPS：篩入面粉不要過於用力，盡量均勻鋪在表面，這樣翻拌起來比較容易，且盡量快速完成翻拌
步驟7聖誕樹根蛋糕怎麽炒
將拌好的面糊倒入烤盤中，烤盤中需鋪上比烤盤大壹些的油紙，我使用的烤盤是30升烤箱自帶烤盤，大約25x29厘米，此範圍內相差壹兩厘米的烤盤均可，放入烤箱，175度，烤15分鐘左右
步驟8聖誕樹根蛋糕怎麽煮
烤好的蛋糕，趁熱撕去下面的油紙，然後將蛋糕重新放在壹張幹凈的油紙或者錫紙上面，原先表面的那面仍然朝上 TIPS：可以將剛剛撕下的油紙覆蓋在表面晾涼，防止水分過分流失導致裂開嚴重
步驟9聖誕樹根蛋糕怎麽燉
咖啡奶油內餡：黃油105克，淡奶油65克，糖粉27克，濃縮速溶咖啡粉1小袋 將咖啡粉用少量水泡開晾涼備用，如不喜歡咖啡內餡，亦可用鮮奶油代替 推薦分量：鮮奶油200克，糖粉20克，將鮮奶油打發當作內餡 缺點：鮮奶油比較蓬松比較軟，最後做巧克力幹納許抹面的時候不太好操作 優點：鮮奶油口感比較蓬松，即使冷藏也不會變硬
步驟10聖誕樹根蛋糕怎麽煸
黃油室溫軟化至輕松捅入壹指，也可以用微博爐熱十幾秒鐘軟化，掌握時間不要過於軟化，用打蛋器微微打散，加入糖粉將黃油打至膨松發白，呈現輕盈蓬松的狀態
步驟11聖誕樹根蛋糕怎樣煸
加入鮮奶油，用打蛋器繼續打至黃油和鮮奶油完全融合，如果不能很好融合，可放入微波爐五到六秒鐘即可，融合後的黃油霜應該是蓬松輕盈狀態
步驟12聖誕樹根蛋糕怎樣做
加入咖啡液 TIPS：沖泡咖啡以少量水可沖開咖啡即可，切忌水量過多
步驟13聖誕樹根蛋糕怎樣炒
用打蛋器打至均勻
步驟14聖誕樹根蛋糕怎樣煮
巧克力幹納許：黑巧克力150克，淡奶油105克，黃油15克；將黑巧克力切碎放入盆中，加入鮮奶油
步驟15聖誕樹根蛋糕怎樣燉
隔水加熱，並且攪拌，直到黑巧克力溶化，和鮮奶油攪拌均勻
步驟16聖誕樹根蛋糕的制作
趁熱加入黃油，黃油溶化，攪拌均勻
步驟17聖誕樹根蛋糕的制作方法
將做好的巧克力溶液放入冰箱中，每隔十分鐘拿出來攪拌壹下，完全冷卻後，巧克力幹納許就做好了
步驟18聖誕樹根蛋糕的制作大全
取晾涼的蛋糕片，在邊角切削兩厘米大小備用（用作制作樹根的細樹桿）
步驟19聖誕樹根蛋糕的做法大全
用刀在蛋糕片上每隔兩厘米輕劃出痕跡
步驟20聖誕樹根蛋糕的做法大全
將壹勺涼開水和壹勺朗姆酒混合，後用刷子刷在蛋糕體表面
步驟21聖誕樹根蛋糕的做法大全
將咖啡奶油餡均勻的抹在蛋糕體上
步驟22聖誕樹根蛋糕的做法大全
邊推邊卷，將蛋糕卷卷起，將油紙兩頭束口，將蛋糕卷放入冰箱中冷藏1小時定型
步驟23聖誕樹根蛋糕的做法大全
別忘記了，咱們還有壹小截蛋糕卷，同樣卷起來包好，放入冰箱定型
步驟24聖誕樹根蛋糕的做法大全
定型後，將巧克力幹納許均勻塗抹在蛋糕卷上面，抹好後將蛋糕卷轉移到蛋糕盤中，我這次用木制案板作為容器放蛋糕卷
步驟25聖誕樹根蛋糕的做法大全
還記得那壹小截蛋糕卷麽，定型後切斜面，放置在蛋糕卷上方，用巧克力幹納許塗抹均勻，連接處抹平
步驟26聖誕樹根蛋糕的做法大全
使用叉子，在蛋糕上劃出樹根紋路，可參考真正的樹根，盡量將紋路劃的真實美觀
步驟27聖誕樹根蛋糕的做法大全
做好的樹根，切掉兩段不整齊的部分，前段可切成斜面，如無其他裝飾撒上糖粉即可食用
步驟28聖誕樹根蛋糕的做法大全
撒上糖粉，加上裝飾，就是壹道很漂亮的聖誕甜點