竹蓀有哪些做法？

雙菇竹蓀湯

材料

水發竹蓀50克，水發香菇50克，蘑菇50克，時令綠葉菜50克，味精2克，姜末10克，香油5克，西紅柿50克，精鹽4克，花生油25克，高湯適量。

操作

1.竹蓀修去兩頭，洗凈，切成長方塊；西紅柿洗凈，去皮切片；蘑菇、香菇分別去雜洗凈切片；綠葉菜洗凈切段。

2.炒鍋下花生油燒至五成熱，加入香菇、蘑菇、竹蓀高湯、西紅柿，燒沸後，再加精鹽、味精、姜末，待湯汁沸後投入綠葉菜略燒壹下，淋上香油，出鍋裝入大湯碗即成。

植物扒四寶

材料

水發香菇、鮮蘑菇、水發竹蓀、竹筍各50克，菜苞200克，味精、醬油、白糖、澱粉、料酒、精鹽、蛇油、雞油、香油、高湯、熟豬油各適量。

操作

1.將大小均勻的水發香菇去根、去雜，洗凈，擠幹水分，放入碗內，加入白糖、高湯、豬油上籠蒸30分鐘後，取出；鮮蘑去雜洗凈，下沸水鍋中焯壹下撈出，擠幹水分待用；將水發竹蓀、竹筍去雜洗凈，均切成5厘米長的段。

2.鍋燒熱，加入少許豬油、高湯、蛇油、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、香油，投入竹筍、竹蓀蘑菇、香菇同燜燒至湯汁濃稠時撈出，原湯保留備用。各物分檔擺在淺碗內，加入原湯。食時上完蒸熱後，覆在盆中，揭去扣碗。

3.菜苞拉油後撈起，再下鍋，加入高湯，精鹽燒至出味，起鍋，圍在四寶邊上。用豬油起油鍋，烹入料酒，加入高湯、醬油、精鹽，燒沸後，用濕澱粉勾芡，淋上雞油、香油，澆在上面即成。