國宴中的“開水白菜”怎麽做？

開水白菜，是壹道四川名菜，將川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的壹道精品菜。開水白菜用北方的大白菜制作，用雞湯調味，味道鮮美、香味濃厚、不油不膩，清新爽口啊。

開水白菜的制作方法：

1、準備好食材：大白菜、老母雞、鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜等；

2、熬兩鍋湯，壹鍋高湯，溫度大概保持在80攝氏度，壹鍋高湯上要放個網漏，文火保溫；

3、將白菜根放在鍋裏，待外部菜莖軟化，輕輕剝開四、五片白菜葉子，然後用銀針在菜心上反復穿刺；

4、用勺子把高湯淋在白菜上，直到外層菜莖完全軟化；

5、把白菜放入碗中，慢慢淋上高湯；

6、開始享用。