如何讓老饅頭好吃又軟如何讓老饅頭好吃又軟
1.材料:谷朊粉200g，酵母2g，水適量，酵母150g，谷朊粉250g，水適量，堿性粉1g，植物油10g。
2.將制作老面條的所有材料混合均勻，發酵成蜂窩狀，冷藏。
3.取150g老面團，將主面團的所有材料混合，揉成光滑的面團，發酵至兩倍大小(耗時5小時)。
4.取約1克多基面，加水融化，加入面團中，揉勻。
5.把揉好的面團搟開，折疊，再搟開，折疊，重復三次。
6.把搟好的面團卷起來，分成小塊。
7.充分揉搓每壹小劑，放入蒸鍋蒸30分鐘。
8.大火轉中火20分鐘，3分鐘後開鍋。