夏天做萬能涼拌汁，牢記黃金比例“6個1”，不管拌啥涼菜都好吃

文/小花談美食

我們在外面飯館點菜或者在家裏吃飯時，很多人不會只吃熱菜，也會吃壹些涼菜，所謂有涼有熱吃著才更舒心。說到涼菜，無論是用哪壹種食材拌出來的涼菜，只要拌菜的手藝好，都是很美味的。但是有的人會說了，涼菜比熱菜還難做，調料放不對，怎麽拌都不好吃。

其實涼拌菜要想可口，是需要做萬能涼拌汁的，而 這碗涼拌汁要想做的味道對，就要牢記黃金比例“6個1”，記住並掌握了訣竅，夏天不管拌啥涼菜都好吃。 想做美味涼拌菜的朋友都趕快來學習壹下吧。

我們都知道，要想做好壹道涼菜，通常都是需要用熱油澆壹下的，這樣食材和調料才能更加的香，攪拌好後更加的美味，堪稱色香味俱全了。做萬能涼拌汁也是這個道理。 熱油能徹底激發調味料的香味， 比不用熱油潑的調味汁味道好多了。

而做萬能涼拌汁要牢記的黃金比例“6個1”又是什麽呢？那就是壹勺蒜末、壹勺蔥花末、壹勺白芝麻、壹勺雞精、壹勺粗辣椒面和壹勺細辣椒面 。具備了這“6個1”，我們再來學壹下具體做萬能涼拌汁的方法。

準備食材：2根香菜，2根小米辣，1個大蒜，1根蔥，壹勺白芝麻，壹勺雞精、壹勺粗辣椒面，壹勺細辣椒面，適量生抽、香醋、食用鹽、白糖。

具體做法：

1. 將香菜和小米辣洗幹凈後，香菜切成段，小米辣切碎。

2. 將大蒜剝開剁成蒜末，小蔥切成蔥花。然後將蒜末、蔥花、白芝麻、雞精、粗辣椒面、細辣椒面放在壹個小碗裏。

3. 起鍋燒油，等油熱了之後，將熱油分3次倒入碗中，每倒壹次用勺子攪拌兩下，這樣做可以徹底激發調料的香味。

4. 接下來給料碗中倒入適量的生抽、香醋、食用鹽和白糖，把香菜和小米辣也加進去，然後用勺子充分攪拌均勻，這樣壹碗“萬能涼拌汁”就大功告成了。

1. 油分3次倒入調料中

前面提到了，用熱油潑調料的時候，要分3次倒入，目的就是徹底激發調料的香味。因為若壹次性倒進去，香味沒有徹底激發出來，而且碗裏的白芝麻也沒有熟，分3次加入，白芝麻的香氣和辣椒面的香味彌漫的更誘人。

2. 用不完的涼拌汁放冰箱冷藏保存

有時候我們做涼拌汁會多做壹些，省得要用的時候又得重新弄壹遍，畢竟夏天很多人經常會吃涼菜。而用不完的涼拌汁可以直接放在冰箱裏保存，不用擔心會放壞，隨吃隨取可以說是很方便了。

以上就是關於夏天做萬能涼拌汁的黃金比例“6個1”，大家記住了這個技巧，做出來的涼拌汁肯定更成功，用涼拌汁澆的涼菜更美味。大家在家沒事的時候可以試壹下，壹定不會讓妳失望。