小雞燉蘑菇用的什麽蘑菇？
野生榛蘑或者花臉蘑最好，東北菜中小雞燉蘑菇是壹品主菜，這蘑菇最好是用花臉蘑。采摘適時的花臉蘑不爛不碎，吃著肉頭兒，艮究兒，滑溜兒，不牙磣，既能解雞肉的油膩，又能提出雞肉的鮮香。燉得火候恰當，雞湯入到花臉蘑內，蘑菇味道好極了。花臉蘑是齊齊哈爾人的俗稱，所見的食用菌資料均無記載。看其形狀與生長特點，當是壹種口蘑。口蘑屬擔子菌綱真菌中的低溫型品種，以腐草為其營養來源。這種食用菌的特點是，生長地下部分菌絲時需要較高的溫度，而出菇時，則需要由高到低的溫差刺激。
二、小雞燉蘑菇的做法
1、幹蘑菇用清水泡發後洗凈，小雞宰殺後洗凈，用刀斬成大塊。
2、鍋裏倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
3、炒鍋裏倒入植物油，油熱後放入姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉炒出香味。
4、倒入焯過水的雞肉，小火翻炒，炒至雞肉微黃、油亮。
5、調入老抽翻炒上色，倒入開水大火煮開。倒入壓力鍋，倒入蘑菇。
6、蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
7、待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。
8、打開鍋蓋，調入精鹽。敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。