早春可以吃的野菜有哪些？
它不僅味道鮮滑，而且營養價值很高。富含維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜性味甘、寒，具有解毒、清熱、潤腸、降氣化痰的功效。
吃它可以治療高血壓、頭暈、失眠、子宮出血、慢性關節炎等癥狀，對流行性感冒也有預防作用。蕨菜的吃法有多種，鹵制、煎、炒、燒、煨、燉(宜先用熱水浸泡)。因其色澤翠綠、質地柔軟、香味濃郁而受到中外食客的青睞。註意不要大量進食。
2.香椿
又名香椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如香椿芽炒肉、香椿芽炒雞蛋、香椿芽涼拌、香椿芽炒、香椿芽炸醬面等。香椿有很高的藥用價值。據《唐本草》記載，香椿主要用於洗疥瘡、風疹，用水煎服葉汁。
3.薺菜
又名荸薺、麥田、枕草、護草等。薺菜薺菜葉嫩肥，香味誘人，味道鮮美。富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的多種氨基酸和礦物質。
薺菜的吃法有很多種，炒、煲湯等。人們常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡，薺菜是地道的藥材。中醫認為薺菜味甘，性涼，有和脾利濕、止血明目的功效，可治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等。
4.馬蘭頭
又名馬榔頭、路邊菊、紅菜花、雞兒菜等。，為菊科多年生草本植物，因其嫩莖葉被當蔬菜采摘而得名。富含維生素和無機鹽，比菠菜更有營養。馬蘭頭中維生素A的含量高於西紅柿，維生素C的含量高於柑橘類水果。中醫認為，馬蘭性涼，味辛，無毒，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等多種疾病都有好處。可以炒也可以涼拌，也可以曬幹做成幹菜備用。
5.馬齒莧
又名長壽菜、瓜子、馬蛇籽、五行等。含有維生素A、B、C、胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維、鈣、鐵、磷。中醫認為馬齒莧性寒，具有清熱解毒、消腫利水、涼血降壓、利尿的功效，可治療尿道炎、血尿、痢疾、黃疸型肝炎、婦科疾病。人們經常用它來做湯、粥或涼拌菜。馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，孕婦不宜食用，脾胃虛寒者也應少食。
6.苦味蔬菜
又名苦菜，含有蛋白質和多種維生素，肉質細嫩，可以食用。生食微苦，用開水燙壹下，加熱至熟即可去除苦味。苦菜可以和肉、炒雞蛋壹起炒，做成湯，也可以用壹些豆粉做成小豆腐，或者用開水燙壹下後蘸面醬。苦菜又苦又冷。中醫認為它能清熱解毒、涼血，可治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒的人少吃。
7.普通念珠藻
又稱地衣，其膠質能吸附人體消化道內殘留的灰塵和雜質，具有清胃、洗腸的作用。中醫認為，地木耳性味溫和，滋補益氣，常作湯食用，味鮮醇。
8.折疊耳朵根部
又名魚腥草，具有清熱解毒、利水消腫的功效，還具有滋補強身、生發烏發的功效。
采摘野菜時註意反復確認，避免誤食。野菜雖然有壹定的食療價值，但要適量食用，不能作為藥物的替代品。