關於烘焙面筋和面團的問題
壹般烘焙設備有:
面粉攪拌機(立式和臥式)，用於制作面包粉。
烤面包機(也稱為烤面包機)是用來烤面包的。
恒溫展示櫃，用來放成品面包。
這三樣東西是最基本的。
臥式攪拌機和立式攪拌機有什麽區別？
答:臥式和面機由於攪拌速度慢，物理功能不同，很難使面筋充分膨脹，所以通常用壓面機壓面團來幫助面筋結合。立式和面機的攪拌速度和機械結構可以直接使面筋在攪拌過程中充分膨脹。
和面機分為:單壹功能的旋轉——多功能旋轉的和面——打雞蛋、奶酪、和面。集裝箱容量不同，價格也不同。在采購之前，最好先估算壹下最初的人流量，對比壹下市面上其他面包店的人流量，壹天做多少面包，面包消耗多少面粉，做面粉需要多長時間。步步為營，預留空間1.5。
產品名稱:雙作用雙速和面機(三相)
型號:ST-DFAS20
鏟鬥容積(L): 20
和面粉重量(公斤):8。
攪拌時間(分鐘):6 ~ 8
面粉桶轉速(rpm): 12/24
攪拌器轉速(rpm): 95/190。
額定輸入功率(kW): 0.45/0.75
額定電壓(V): 380
額定頻率(赫茲):50
外形尺寸(毫米):690x500x970
總重量(公斤):180
面包機
MB980
容量:500克，700克，900克面包。
功率:烘焙680W攪拌80W。
1，全自動電腦控制(無需專業技能，省時省力)
2、16菜單選擇，可以做無糖、麥麩面包等。
3、可以混合、烘焙、獨特和披薩面團(制作各種面制品)
4、獨特的預熱、快速烘烤功能、熱風循環功能(使整個面包制作過程受熱均勻)
5.速熟功能(壹小時可以做壹條面包)
6.不粘塗層鋁合金面包桶(易清洗耐用)
7、不銹鋼外殼
8、無刷電機，使用壽命長
9、添加水果材料提示功能
自動保溫10和1小時(保證面包新鮮)
11，超大透明窗口(輕松掌握面包制作流程)
12，液晶顯示(直觀清晰地反映運行狀態)
13，13小時預約計時(方便上班族)
14、15分鐘斷電記憶功能(被中斷的程序通電後仍可繼續運行)。
面包常識測驗
1，什麽是面包直接法，中間種子法？有什麽區別？
答:直接法又稱壹次發酵法，是指面包生產過程中經過壹次發酵程序的操作方法。中種法又稱二次發酵，是指在生產過程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段可以使面團形成更好的網絡結構，產生獨特的面包發酵風味。二次發酵法由於發酵時間長，使面團更加成熟。
2.冬天由於天氣寒冷，可以把吐司方袋放在28℃的烤箱裏醒酒嗎？
答:要放在28℃濕度75-85%的醒發櫃裏。不宜放在烘箱中，因為烘箱不具備相應的濕度。
3.為什麽鹽和奶油要在攪拌結束時加入？
答:因為和幹酵母壹起加鹽和奶油會直接抑制酵母的生長，最後加鹽可以縮短攪拌時間，降低能耗。
4.氧化組分添加劑可以和乳化組分添加劑壹起使用嗎？
答:因為添加劑是針對面包缺乏某些特性而添加的輔助材料。氧化劑和乳化劑用於不同的特性，不應混合使用。
5.高糖酵母和低糖酵母有什麽區別？
6.臥式攪拌機和立式攪拌機有什麽區別？
7.夏天氣溫太熱。攪拌時可以加入冰粒嗎？
8.快速生產為什麽需要添加氧化添加劑？
9.為什麽面包烤好後表面會塌陷？
10，為什麽吐司烤好後會收縮？
……
由於篇幅有限，我不能告訴妳更多。可以去我們桑托電器，裏面有詳細的設備介紹，產品體驗，烘焙商業計劃書分析等。相信對妳會有幫助。